冰葡萄种植产量很小,如果再遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气象异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩掩护起来的葡萄园,简略的道理就足以解释冰酒的来之不易及稀疏名贵。 冰酒(Icewine)早已被公以为"酒中钻石"。当今世界上只有加拿大、德国和奥地利3个国度出产冰酒。其中,惟有加拿大的奇特气象环境,能确保常年出产且品德恒定。 生涯在冰天雪地里的白葡萄名种,是如此娇贵。只许可每年12月起,且在零下8℃的低温冰冻超过24小时后,才开端人工采摘。薄雪将挂在支架上的葡萄串由绿变褐、自然风干浓缩80%。大多数水分在此进程中以冰晶状况析出,留下较为精粹的极品糖分。采摘后的冰葡萄必需在零下8℃、1小时内压榨完毕,出汁率仅在20%左右,极尽其粹。慢慢发酵几个月后,酿成黄金色的液体。 2007年起,冰酒家族中申明显赫的"加拿大北海岸冰酒"已在国内悄然登陆。我们的品酒团在2008年初亲自飞往白雪皑皑的加拿大,亲手与葡萄园主一起连夜采摘"钻石",感悟更高境界的葡萄酒文化…… 自机场驱车30英里,我们仿佛进入了一片世外桃源,公路两侧一片冰雪,沉寂得就像童话世界。加拿大与美利坚的边疆,可能是世上较神奇的处所。举世著名的Niagara(尼亚加拉)大瀑布匹练般从天而来,发出雷鸣般的呼啸——印地安语"雷神"由此而来。每年,在雷神短暂冬眠的12月到次年1月,水幕停滞了步伐,大地一片素裹。人们梦寐以求的液体钻石——冰酒,却开端了金色的流淌。 终于,远远望见一片种植高地,我们抵达了传奇般的北海岸(TheNorthShore)冰葡萄园。 令人奇异的是,这里的葡萄架上,全都密密地覆着褐色的布网。葡萄园主人Mr.Heathrow向我们说明道:"冰葡萄种植产量很小,如果再遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气象异常,则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩掩护起来的葡萄园,简略的道理就足以解释冰酒的来之不易及稀疏名贵。"一席话,令我们恍然大悟。 在欢迎午餐桌上,我们品尝了2008年的试酿品——果然,黄金般的色泽,一口一线,冰凉而又温暖的丝,顺滑入体,贯串四肢百骸,这就是人生……北海岸酒厂于1975年7月31日建成,一贯以菁中选菁、只产于加拿大尼亚加半岛的名种冰葡萄为原料,酿造出类拔萃、代表世界冰酒较高水准的限量酿品。 "半夜,记得起床,带你们一起去采‘钻石’。"Mr.Heathrow这样提示我们。清晨1点15分,我们已在庄园1楼大厅里整装待发,千里迢迢而来,怎么可能错过呢?"今晚,我们采3号田,大约0.37公顷,Phillipo,我把尊贵的中国客人交给你指派了!""是的,先生。"几盏田边的探照灯,把这一小片冰葡萄田照得如同白昼,很多可爱的小鸟竟然环伺四周。"不,不,这时候小鸟一点都不可爱,它们是强盗,10分钟就可以损坏价值1000美元的冰葡萄。"熟练的采葡萄手Phillipo嘟囔道,"好吧,中国客人,细心检讨每一粒葡萄,摈弃那些有洞的、有黑点的还有显著干瘪的,并把这些扔得远远的,小鸟会负责找到它们的。"天空飘着小雪,你必需弯腰曲背地在葡萄田间挪动,当心地翻开网罩,一小串一小串地挑选与采摘。由于气温关系,采摘进行4个小时后,就必需全体完成收获。并在1小时内,送进1英里外的压榨车间。 的确,无可复制的土壤、气象、霜冻条件,使尼亚加拉得以每年都能酿造北海岸冰酒。 从而坚持一贯的优良品德与产量,超出了欧洲大陆,被誉为冰酒圣地,举世惟一。此地孕育的冰酒,拥有令人惊愕的浓郁芬芳,是其他任何葡萄酒所无法媲美的。酸甜调和,齿颊留香,余味持久,一吻难忘。 为辨认并表扬完整由加拿大本地产葡萄酿制的上品冰酒,出生了加拿大葡萄酒商质量结合会——VQA系统。相似于欧洲的葡萄酒产区品控标记:如法国的AOC、意大利的DOC,但VQA系统更为严苛。有权标志VQA徽章的酒庄,每一年都必需通过从葡萄种植到灌装线,从化验室到专业品酒人的庞杂测试,乃至装瓶以后的冰酒也在监控之列,无一例外。 举世稀有,滴滴天籁——愿北海岸冰酒代表的豪华之道,为当代中国人的生涯添上一抹耀眼的金色,享受事业与人生的巅峰。这,还仅仅是一个开端。
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