二、发酵酿造法 发酵酿造法是采取枸杞和食粮混杂发酵的办法，又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种，下面简略介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。 1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，请求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲（或糖化剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。枸杞和食粮的质量比一般为1:2. 2、制造办法 ⑴浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混杂，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，保证泡透无水）这个进程需2-3天，将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜。 ⑵蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后迅速晾至常温；将晾后的饭放入预备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。 ⑶下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般掌握在32-38℃之间，尽量不超过36℃，因为温渡过低过高酒的品德不好。每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后根本上不再搅动。发酵6-7天后，将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，稍后即可过滤。 ⑷过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。 ⑸澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物资。 ⑹调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可参加少量澄清石灰水搅匀，静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于16度， 这个度数是比拟适应的度数。具体调剂办法同前。如果调高可用食用酒精调剂到幻想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖调剂口味。具体办法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质（因为度数调剂后还会涌现浑浊或部分沉淀）；装瓶即为成品。色彩浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特别风味。 另外，还可先提取枸杞多糖，按必定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。
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