中国自从酱香型这一香型白酒被命名和茅台酒在连续几届评酒会上的被认可以来，中国几乎开启了全国造“茅台酒”的运动。酱香型白酒是一种比较特殊的香型，特殊的不仅仅是他一年一个生产周期、二次投料、三种典型体、五月端午制曲、六个月陈曲、七次取酒、八次加曲、九次蒸煮的12987工艺，还有贯穿于他整个生产过程中的非常严苛的操作。 贵州酱香型白酒 1.贵州茅台酒 贵州可以说是酱香型白酒的发源地，而茅台镇又可以说是圣地。知名的飞天茅台酒就是酿造于贵州省的茅台镇茅台酒厂股份有限公司。贵州茅台酒可以说代表了目前酱香型白酒工艺的最高水平，他就是一座其他酱香型白酒厂家无法逾越的大山。 2.珍酒 珍酒属于茅台酒厂异地使用的产物，当时交通状况十分不堪的茅台镇，非常的不利于茅台酒原料的运进来和成品茅台酒的拉出去，所以有关部门决定开展异地实验，希望能够有异地茅台酒，于是挑选了乌江的十字滩，地理环境和茅台镇差不多五。 但是经过差不多10年的酿造，其最高水平的酒被大家的一致认为都是接近于市售茅台酒的水平，最后也就有了那句话，离开茅台镇就酿造不出茅台酒。后来经过有关部门的协调也就成立了“珍酒”厂。 珍酒 3.怀酒 怀酒属于非常典型的地方品牌，当时的怀酒在遵义市范围非常的畅销，同时在外省也是有一定市场份额，于是有了“赤水河畔二茅台”的雅号，当时啊怀酒毕竟是地方企业，属于一块肥肉，慢慢的这块肥肉就被一些人给割得四分五裂。现在怀酒也和我们茅台镇的大多数作坊差不多，也就是一个停产状态。 4.习酒 习酒最开始并不是酿造酱香型白酒的企业，从98年之前的陈星国陈总时代一直都是主要生产浓香型白酒。酱香型白酒也酿造只不过没有形成品牌效应，只不过98年茅台酒厂入驻以后才开始慢慢的侧重于酱香型白酒的酿造，其实当时酿造酱香型白酒的初衷也就是希望拉到茅台镇罐装除开茅台酒以为的茅台系列酒。现在的习酒高端酱香窖藏1988都是茅台时代才得到逐步扩大的。 四川酱香型白酒 说到四川酱香型白酒可能你不一定知道，但是广告语“中国二大高端酱香型白酒”郎酒这一句从开年以来一直在各大主流媒体上轮番曝光的“青花郎”你一定不陌生。 包括很多酒友都问过我，青花郎真的能够比肩茅台酒吗？ 我都没有很正面的回答，因为这种是非黑白的口舌之劳我是不希望参与的。我是这样给酒友们回答的，青花郎酒不失为酱香型白酒中的好酒，但是他出自于一个酿造浓香型起家的白酒企业而言，他的酱香型白酒始终都带有一丝丝浓香型白酒的风格，这个在青花郎的入口、后味上都有非常明显的己酸乙酯的香气香味的体会。而这种夹带的气味的基础酒对于飞天茅台酒而言，他是被茅台酒厂品控部门直接判断认为是次品的酒。当然在这里我没有贬低郎酒的意思，这样的风格可能也是郎酒酱香的风格特征吧！ 郎酒公司目前的产品除了浓香、酱香，还有兼香，我在想一个问题，郎酒什么时候准备开发酒鬼的“馥郁香”，如果说开发馥郁香，我建议他宣传自己是中国第二大馥郁香白酒，我相信以郎酒的广告力度，说不定也会有很多酒友品尝的。 湖南酱香型白酒 湖南最知名的酱香型白酒就是常德的武陵酒，常德武陵酒的工艺有别于茅台酒工艺，所以口感略显特别。但是现在不知道什么原因，酱香型的武陵酒销量不怎么样。 经过整理以后我认为我们可以通过观其色，嗅其香，品其味，赏其纯这4个步骤来判断一杯酒的质量或者说判断大多数白酒的品质。 1.观其色 将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色轻微发黄呈琥珀色，酒体有滞留感。尤其是陈年老酒有一种油亮的感觉。 2.嗅其香 将酒杯放在鼻下1-2厘米处，轻轻吸气，会闻到好酒优雅的香味。装过好的酱香型白酒的杯子，空杯后依然会保留很长时间的香气。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。而且其香味越纯正、越自然表示这个酒品质越好。 3.品其味 品酒分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。 一抿，是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，将酒布满舌苔表面，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒闻起来有酱香，喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉。 二咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，而一般白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 三呵，是在轻咂嘴巴同时迅速哈气，使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香，尤其是感受其香气是否纯正。 4.赏其纯 将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，而且是非常的顺滑和细腻，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。尤其是顶级的优质酒搓的时候也不会有明显的酒水分离的气味，而且顶级的优质酒自然发酵形成的香气和香味即使是挫香气香味也是经久不散的。 最后希望朋友们在生活中寻找到最适合的自己的技巧和方法去判断酒的质量。 只有这样才能让自己少喝酒、喝好酒。
|
