中国有句老话“酒是陈的香”。说的是中国传统白酒和黄酒经过长时光的陈放会变得醇厚香浓。那么对于欧洲传统的葡萄酒，此理儿是否实用呢？早些年，进口葡萄酒的背标签上常有“保质期”的标注，10年15年不等。由此也产生过很多过了“保质期”的笑话。葡萄酒与陈年也给不少初涉酒坛的酒友带来诸多迷惑。 ●葡萄酒陈年可以更加成熟 葡萄酒能不能陈年？是不是越陈越好？讲到葡萄酒与陈年的关系,还须要从葡萄酒陈年的概念和目标说起。简而言之，葡萄酒陈年是指发酵完成后葡萄酒在橡木桶中或装瓶后在酒瓶中陈放，让酒持续发展成熟的进程。人常说葡萄酒是有性命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变更的进程。常描写为：浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期。不同品种、品德的葡萄酒在不同时段表示出的风味特色有别，阅历每个阶段的时光和时长不同。对于上品葡萄酒，这个变更进程会表示得更为显著。通常情形下，葡萄酒在成熟和巅峰状况下能较充足展示其魅力，令品尝者更多领略它的风度。所以说，陈年的目标其实就是让葡萄酒阅历发展而到达其较佳饮用时段———成熟和巅峰期。 ●值得陈年的葡萄酒不多 虽说葡萄酒都有发展变更的进程。但是谈到陈年，一般特指须要更长时光陈放，葡萄酒能力到达复合、完善境界,进入成熟状况。因此，并非所有的葡萄酒都须要阅历陈年。如合适年青时饮用,以领略其清爽、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒；赶在每年丰产年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陈年的才能，阅历长时光的陈放会有显著的品德晋升和风味变更。如绝大多数日常饮用的葡萄酒，构造简略、酒质中庸、骨架薄弱。陈年就如同太上老君的丹炉，不仅无法造诣火眼金睛，使酒质变得更丰腴美好，反化为乌有，退化为平庸无味之饮。也可懂得为，这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展进程很短，期待与陈放反会让其错过较适饮的时代。因此，真正须要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的族群。 ●气象、品种、工艺决议能否陈年 哪些葡萄酒有此真金之身呢？影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包含：葡萄品种、葡萄品德以及葡萄酒品德和种类。葡萄品种是个症结要素。红葡萄酒中，用Cabernet Sauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比拟能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种，相对不太能陈年,再好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像前面提到的Beaujolais新酒，Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用，连年都不要隔。葡萄品德与当地气象、土壤、培养、种植，以及年份有关。其中年份是不定因素，较难掌握。如果当年气象条件好，没有意外天灾或病虫害，该年葡萄品德就会好于他年。雷同品种的葡萄，好年份因品德更佳，所酿之酒更能陈年。同是波尔多Medoc的酒，1992、1993年因气象不好，即便是名庄的酒，陈个七八年，也就到其巅峰了，再存也无益于品德。 前两个更多是先天的，客观的因素。较后的葡萄酒品德和种类，更多是后天的和主观的。重要涉及生产者，除了葡萄起源和品德外，与处置手段、酿制技艺等有关。因为，酒的花香与果香在年青时更浓厚，随着陈年而递减，并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为逢迎偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒厂会在酿造时采取相应处置手段，酿出更合适年青时饮用的酒。如许多典范的美国酒。葡萄酒品种方面，虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年才能，但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充足成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽，而具有很好的陈年发展的潜力，并会随时光而演绎出更为芳香丰盈的韵味。 ●酒庄的酒可以陈放50年 著名的酒厂和酒庄的产品都是经得起陈年的，这对于没有更细等级划分作为判别的新世界更为实用。如澳洲的Penfold，Henschke，Leeuwin，Peter Lehmann等，美国的Joseph Phelps、Grgich Hills、Silver Oak、Stags Leap、Ridge Vineyards等酒厂。特殊是这些名庄的旗舰产品，十年醇美的期待还是须要的。断定法国特殊是波尔多和勃艮第葡萄酒的陈年可以借鉴当地的葡萄酒分级制度。对于波尔多AOC级别的葡萄酒，平均陈年才能是5至10年。列为酒庄Grand Cru Classic，中级酒庄Cru Bourgeois的好酒庄，如遇好年份，陈放15年甚至50年，也才渐入佳境。勃艮第地域标有葡萄园（Grand Cru），一级葡萄园（1er Cru，Premier Cru）级别的葡萄酒也暗示了其陈年品德。 总而言之，市面上仅约一成的葡萄酒有陈年须要，绝大多数葡萄酒在其面市后的一到两年间饮掉即好，不必想着“陈”上几年。从价钱上讲，在合理价钱标定下，目前超市或进口代理商卖200元以上的葡萄酒，才有必要斟酌其是否有陈年的才能和须要。
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