一只酒杯中的美酒可以承载多少历史？答案是一个世纪。出生于1874年的路易十三绝非历史上的一个偶然，它凝集了干邑地域较优秀葡萄品种的精髓，承载着四代调酒巨匠的终生血汗，代表了对于空间和时光的绝对把握。如果说每一种美酒都可以找到一个对应的身份，那么王者的称号毋庸置疑地落在了路易十三的身上。 2010年11月，作者一行受LouisXIII之邀，至其位于法国干邑地域的酒庄总部进行参观拜访，参与了一场美酒与美食的盛会，有幸领略到了人头马酒庄的热忱好客以及路易十三的王者风范。参观拜访中，从带着对路易十三的遥远敬畏到密切接触，深入的明确了英国那句传播已久的谚语：“造就一个贵族，须要三代的时光”所蕴含的深远意义。 路易十三RareCask系列 神圣的渊源——优质的土壤 众所周知，干邑是白兰地中的极品，全世界规模内都可以生产白兰地，依据AOC（法国酒类命名原产地掩护法规定），只有在法国干邑地域出产的白兰地能力被称为干邑。而干邑地域又分为六个小区，依据出产的葡萄品种等级依次为：大香槟区，小香槟区，边沿区，植林区，优等植林区，一般植林区。人头马出产的所有的干邑都由大香槟区和小香槟区出产的葡萄（ugniblanc）经过发酵蒸馏勾兑调配而成，而干邑之王路易十三只选择出自大香槟区的，这就可以说明为什么XO即便再陈酿50年也不能变成为路易十三。 在地理地位上，全部干邑大区位于大西洋西岸，培养了得天独厚的平和湿润的气象条件，而海洋与内陆的高度平衡培养出了富含石灰石的碱性土壤，这种土壤排水性和保水性极合适葡萄生长。 在大小香槟区内，一共有1300多家葡萄出产商专门为人头马供给。 科学与传承的完善联合——精深的工艺 每年的9月到10月底是葡萄的收获季节，采摘来的葡萄经过压榨之后数天开端发酵，发酵之后，就进入到了蒸馏的进程。 位于Touzac的人头马蒸馏场向我们揭开了她神秘的面纱，场门一开，奇特的带有湿润气味的葡萄酒香气扑鼻而来，在这里，我们看到了干邑之王奇特的二次蒸馏的全体进程。蒸馏分成两次进行，前列次蒸馏出来的酒汁，酒精度约在28～30％左右，这时候的酒汁是淡淡的黄色汁液，第二次蒸馏出来的酒精度高达68～72％，是无色透明的。两次蒸馏后出来的酒汁必需只能取中间较为精髓的部分，这个时候，性命之水（eauxdevie）出生了。 独有的机密——特别的容器 经过两次蒸馏之后的性命之水并不是立马放入橡木桶中陈酿，尤其葡萄起源的不统一以及收获进程当中可能涌现的损伤，RemyMartin有一支专门对新酒进行选酒的专业团队，保证选出当年份较优质的原酒，之后，新颖的酒汁被装入橡木桶中开端进行陈酿，橡木桶是陈酿进程当中非常主要的一个环节，因为酒液与橡木桶经过常年累月的接触，会产生一系列庞杂的化学变更，从而对酒的味道以及色彩发生影响。Remymartin所选用的橡木桶皆是由位于干邑东部地域林茂山（limousin）森林中的橡树木经过烘烤制成的，全部制作进程当中不可应用任何人工粘着剂，全靠工人的常年的经验以及灵活的双手制成，经过烘烤之后，更能为酒汁注入醇香的气息和高尚的色彩，在remymartin酒窖当中，由于橡木桶具有非常良好的透气性，原酒的酒精度会随着陈酿年份的增长而逐渐减少，再加上每年都会有的定期勾兑调配，使得较终的干邑之王出现出一种琥珀色的透明，到达口味颜色与质感的完善平衡。 位于merpins地域的人头马酒窖 见证奇迹的时刻——巨匠的调配 PierretteTrichet女士 经过了三代巨匠的经营，路易十三如今负责调配勾兑干邑之王的重担落在了家族第四代，也是唯一一位女性掌门人的手中，她就是PierretteTrichet，路易十三的灵魂人物。在路易十三多达27个酒窖当中，寄存着大约超过20万桶的性命之水，酒龄不等，到了调配的时光，Pierrette女士和她率领的专业团队仿佛上帝身边的信使一般宁静的穿梭于每个酒窖，酒桶之间，经过Pierrette女士得天独厚的的嗅觉遗传以及高明精深的技艺操作，使得每一瓶路易十三都由1200种性命之水勾兑而成，酒龄短的为40年，长的则高达百年。 百年？如果说一杯美酒要用百年的时光去期待的话，那是多么让人觉得伤感的进程，当我们向Pierrette女士提出这样的问题时，她笑着说出了她的勾兑哲学：也许我可能永远都没有方法去品尝到我正在进行调配的路易十三，但是我的孙子也允许以尝到，较主要的是我的使命，就是让路易十三能够坚持百年来的滋味，原本来本地一直传承下去。突然想起，这位上帝的信使曾经说过：酿制干邑的进程，就像珍珠的孕育进程，从原始状况到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会认为时间在流逝，待在酒窖里的感到，恍如隔世，时光仿佛停滞了。 传承历史，果然，路易十三的王朝之所以能够一直延续下去，正是因为它的发明者们倾泻了终生的灵魂和血汗。期待，是值得的。 路易十三前酒窖总管GeorgesClot曾经说过，“发明路易十三后，你会变成另一个人”，事实上，若你禁不住诱惑沾惹了一滴就会一生成瘾，这是路易十三的定律，与其他葡萄酒不同，品饮路易十三，你不能将他与其他的美食混杂，就像皇族，永远不与众民同列。都说路易十三的余味是所有白兰地中连续时光较长的，到达一个小时以上，可在我看来，在品尝过路易十三之后，任何时候，只要脑海里面显现出了路易十三，干邑地域中那带着湿润的空气，蒸馏厂中搀杂葡萄芬芳的气息，地下酒窖中带有时光静止的感到和木桶散发着历史沉淀的悠远香醇，都不分先后的一股脑儿扑鼻而来，恍惚间，似乎又置身于的路易十三品饮室之中，琥珀色酒液在百合花瓶子里摇曳鸢尾花、腊菊、奇怪果、众花的香气，然后是林茂山上百年橡木的清香，混杂雪茄豆蔻、檀香木树脂的气息……千种芬芳，万种姿势，让你万劫不复地掉进了一场放佛不会再醒来的陶醉。
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