我不是专业酿造师，只是站在一个酒鬼的角度谈谈我对啤酒的理解。不当之处，欢迎拍砖并交流。 酿造啤酒首先是原料，从原料品种来说主要分三大类，一是按德国纯净法只采用麦芽酒花和酵母酿造，是比较传统的啤酒；二是现在国内开始流行的精酿，可以使用任何想使用的天然原料；三是中国市场占主流地位的工业啤酒，为了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且为了改善替代原料造成的劣质口感添加各种添加剂。 大同江啤酒 其次是酿造工艺，主要分两大类，上层发酵法和下层发酵法，传统啤酒采用的大多是上面发酵，酒体浑浊浓郁，也称为艾尔啤酒；下面发酵是对啤酒酿造工艺的一次改良和发展，奠定了现代啤酒的基础，被称为拉格啤酒。工业啤酒基本采用下面发酵，并在此基础上为提升产量降低成本做了大量革新，形成各类现代啤酒酿造工艺。但上面发酵仍是高端啤酒和精酿啤酒所采用的主要酿造工艺。 艾尔啤酒大体分五类，派艾，大家比较熟悉的IPA就属于派艾中的一个分支。棕艾（棕色艾尔），国内极少见。波特（深色艾尔）。世涛，国内一般将黑啤称为世涛，也对也不对。小麦啤酒（这是我的最爱）。拉格啤酒分皮尔森、美国拉格（青啤标称是德国工艺，其实是典型的美国拉格）、博克（拉格中比较好的品种，也有人称其为拉格工艺的源头）。 世界上90%的啤酒都是工业啤酒，但这里面又分为两大类，一是使用现代酿造工艺采用常规原料生产，南北美东南亚以及国内个别品种属于这类。二是无底线降低成本采用各类替代原料生产的不能称为“啤酒”的啤酒，这类啤酒我个人命名为“中国啤水”。虽只存在于中国但占世界啤酒产量的份额极大，因此也算一类。 啤酒按产地特色划分：英国型啤酒、德国捷克型啤酒、比利时型啤酒、新大陆啤酒、工业啤酒。 Haywards 5000啤酒 随着国内消费水平的提高，大众对啤酒口味已经逐步有了更高要求，各地都出现了一些有特色的精酿啤酒，咱们本土的趵突印象就是其一；各大啤酒厂也开始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒。 国内啤酒中我最喜欢的是新疆红乌苏，是刚才所说工业啤酒中的第一类，现代工艺正常原料。今年去新疆专门试了一次，八瓶就能把我放倒，被称为“夺命大乌苏”名不虚传。其次是青啤的小麦啤酒，国内啤酒中无出其右，但价格高，性价比不佳。
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