近几年，一种全新的白酒品类——苦荞白酒，悄然进入我们的视线，并获得诸多消费者的认可与青睐。那么，苦荞白酒是怎样酿成的呢?笔者有幸走访了武王贡苦荞白酒生产厂家，了解其生产过程，现在带大家一起揭开其酿造过程的神秘面纱吧。 武王贡苦荞白酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，喝起来既具有传统白酒的口感，又有一股荞香，入口柔，更健康。 武王贡苦荞白酒的酿造大致分为以下过程：苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、**活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。 武王贡苦荞白酒 (1)洗米：米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。 (2)浸米：浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。 (3)破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。 (4)蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%~63%. (5)淋冷：物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃，准备拌料。 (6)拌料：将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。 (7)发酵：发酵温度28℃。 (8)压滤：将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。 这时候，武王贡苦荞白酒的生产过程大致结束了，剩下的只是简单的杀菌包装尾部工作。通过这一系列的操作，是不是觉得不简单呢?武王贡苦荞白酒酿造每一环节都严格把关，正式这样细致严谨的态度，才是受消费者青睐的根本原因吧。
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