我们到酒吧，除了会点自己喜欢的酒，有时也会想从鸡尾酒入手试试调酒师的手势，但大家有否想过，鸡尾酒是怎样发扬光大的？是否因为夜店文化演变而来？非也！原来竟是因为一百年前的美国禁酒令——《美国宪法》历史上唯一被取消的修正案，使政府大失民心，突显执法的诸多漏洞和贪污腐败、黑手党乘势掘起，促使罗斯福上台——废除禁酒令是其重要的竞选纲领。 假若今天想推行禁酒令的，要不就没有读历史，还是心知肚明地想来一个花式自杀？仰或是真诚地希望不同政见都来一个大和解⋯⋯只不过，当年的禁酒令就没有一丝好处吗？从结果来看，那个时期催生出著名鸡尾酒，使得今天我们有得享受了。 禁酒令与鸡尾酒之关系不难猜到，一来是为了避开执法人员的目光，二来，要沟酒是因为酒本身味道不佳要盖过去。美国禁酒令实施了14年，早期使得人们囤积了不少酒，后来甚至进行私酿，但酿酒本身涉及不少专业知识及卫生要求，当中比较容易DIY的就是Gin酒，所以当时流行起Bathtub Gin来，意思是在家中的浴缸用香料或药材浸酒。 然而，这些私酿酒品质之差，甚至会令人中毒，而且味道并不佳，不得不混入其他原料来饮用。这个时期最大行其道、而又用Gin作为基酒的鸡尾酒就是Martini，用上苦精去来掩盖怪异的味道，成为这个时期的代表之作。 著名的美国黑帮老大「卡彭」（图右），正因为禁酒令而成名 另一方面，禁酒令也使地下酒吧纷纷出现，当时的地下酒吧名为Speakeasy，酒吧门口有人把守，有客人来就打开一道门缝探问，而客人也要轻声说服看守并非探员。禁酒首年的确减少了酒精的使用量，但随即就回升到本来的数字，因为地下酒吧比之前多了一倍，而且地下经营也更难打击。 然后，在地下酒吧内为免有人放蛇，点酒都不用酒名，而是鸡尾酒的名字，众多的地下酒吧为了招睐客人也纷纷研究出各式创意鸡尾酒，流传至今。 例如著名的21 Club流传着的Bloody Mary；还有令人安睡的长岛冰茶，据说Long Island其实是一个社团并非指地方，长岛冰茶原料上并没有茶，只是颜色上相似，传统的调法用上四大基酒Vodka、Gin、Rum及Tequila，加上可乐及柠檬，酒精度可达40度之高，有一个传说它源自一次探员突袭酒吧，调酒师心急起来就把几款烈酒都倒进杯子内加一片柠檬，装作冰茶。 此外，除了鸡尾酒的百花齐放，禁酒令多多少少也影响着各式酒杯的使用，本来对于酒鬼而言酒杯愈大愈好，但为了在调查来临之际可以瞬间一口把酒喝光，杯子也变得愈来愈小。
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