葡萄酒与空气混合之后，口感会变得更加温润顺口，「醒酒」便是为了让酒更好喝的过程，将葡萄酒开瓶、倒出、静置，让酒体加速氧化，充分地与空气混合。那么需要醒多久？当然不同的酒也有不同的醒酒时间，以下有几个大概的醒酒规则： 红酒：依照不同年份和品种，醒酒时间大约落在20分钟~ 2小时 白酒、粉红酒：一般来说不超过30分钟 气泡酒：通常即开即饮 其他酒类：根据它的基酒而定 醒酒就像谈恋爱，需要时间而且没那么简单 刚刚说到不同的酒需要的时间也不同，我们先来说说红酒吧！红酒根据它的酒体轻重，越轻薄的酒体醒酒时间越短。酒体不是指酒精含量喔！酒体是指酒里的单宁、糖分、甘油等等物质，入口时在你口中的份量感，酒体轻则喝起来清爽，反之则浓郁。 酒体轻盈（Light-Bodied）：大约需要20 ~ 30分钟，像是黑皮诺（Pinot Noir）、加美（Gamay）等等品种所制成的红酒，基本上酒体都较为轻盈。 酒体中等（Medium-Bodied）：约莫30 ~ 60分钟，中等酒体的品种如梅洛（Merlot）、卡本内弗朗（Cabernet Franc）等等。 酒体厚重（Full-Bodied）：需要一小时甚至更长时间。这样的品种包含卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）、塔纳（Tannat）、小希哈（Petit Sirah）等等。 一位在醒酒的侍酒师 感化红酒的氧气 刚刚说到醒酒就像谈恋爱，那他们为什么要在一起呢？让小编跟你娓娓道来～ 在开瓶的15 ~ 20分钟左右，酒和氧气刚认识，这时候的红酒就像哈密瓜，有些人喜欢有些人不喜欢，因为它有一股ㄏ⋯⋯啊不是，有一股「还原味（Reduction）」，还原味是什么呢？ 就是酒从产地瓶装好开始，搭上飞机飘洋过海的来到你手上，酒中的所有物质全都闷在酒瓶里的味道，这个味道出自于红酒里的芳香化合物，它会在「厌氧环境」中产生一些化学变化，例如酒瓶里。这是红酒很常见的现象。有人形容这股味道像是坏掉的鸡蛋、腐败几个月的生肉、烧焦的橡胶或是你昨天吃坏肚子今天放出来的气体，有这么夸张吗？小编是不知道啦但你可以试试看。 过了30 ~ 45分钟之后，氧气开始慢慢感化红酒，淡化那种像是酒精尖锐的气味，还带点闷过的腐臭，但这其实不是因为酒精，而是红酒中的挥发性醋酸（Volatile Acidity）导致，不过每个人对于这个气味的感觉都不同，所以你也可以闻闻那究竟是什么味道。 接下来终于来到我们故事的尾声，大约一小时过后，红酒中复杂奇怪的味道都被消灭完成，酒中苦涩的丹宁味也会逐渐变得柔和，红酒与氧气终成眷属。不过这样长的醒酒时间，通常适用于酒体厚重而且带有苦涩的单宁的红酒，关于单宁的标准，有些人认为芳香化合物会影响对单宁的感受度，但这项观点还没有得到太多科学家的支持。 白酒与粉红酒 说完红酒，接下来我们来聊聊白酒和粉红酒吧，如果你发现你的酒开始挥发、酒的量有减少迹象，那么你最好放不要超过半小时！基本上这一类的酒不需要太长的醒酒，因为它们的酒体较轻盈，在放置过程中酒的香气很容易散去，像是白苏维浓（SauvignonBlanc）里的百香果气味，这样反而会不能品尝到酒真正的风味。 如果你的白酒闻起来像烧过的火柴，那就代表酒中的香气可能已经散去，如果你闻到的是一股矿石、石头的味道，那就代表你已经放太久，久到它开始变少了。总之，白酒与玫瑰酒放上15分钟之后，你就能够品尝到酒的最佳风味。 香槟与气泡酒 就像前面提到的，香槟和气泡酒类都是即开即饮的，不过有一些罕见的例外： 有一些独立酒庄香槟（Grower Champagne）或是小产量的气泡酒会有我们前面提到的还原味（Reduction），这样的香槟气泡酒便可以透过醒酒去改善它的味道。 其他酒种 橙酒（Orange Wines）：绝对不是你想的那样，它不是用橘子酿成的，橙酒是白葡萄酒的变种，白葡萄酒是没有单宁的，而橙酒的酿制过程中加入了葡萄皮，所以色泽会呈现橘红色或粉色，并且含有单宁，醒酒时间你可以试试约莫15 ~ 20分钟。 自然酒（Natural Wines）：有些酿酒师认为应该减少人为的干预和添加物，于是便产生了这样无酵母、无过滤、无澄清剂、无亚硫酸盐，反璞归真的自然酒，但是自然酒有强烈的还原味！因此建议的醒酒时间是20分钟，如果过了20分钟你喝下它感觉像吃过大蒜一样⋯⋯小编只能帮你QQ了，你可能喝到了劣质酒。 陈年老酒（Very Old Wines）：像这样的酒是非常敏感的，所以开瓶时务必先品尝看看它的味道是否平衡和谐，如果味道没有问题，请把木塞塞回去直到你下一次倒出它，但如果它尝起来怪怪的，我们建议先醒酒30分钟，并在这之后定时的测试品尝它，直到感觉味道改善。 最后，不管你需要哪种醒酒，小编还是提醒大家，理性饮酒！饮酒过量有害健康喔！
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