中央谷位置于智利首府圣地亚哥的南部，是智利较主要的葡萄酒产区，智利出口的葡萄酒90%来自这个地域。主要的产地如麦坡谷（Maipo valley），气象温暖，重要生产红酒，是智利较古老的葡萄种植区。区内至今还拥有许多赤霞珠老藤葡萄树。 紧邻南部的拉佩尔谷（Rapel valley），分为南北两个产地，北部是卡恰布谷（Cachapoal valley），南部则是时下较热点的空加瓜谷（Colchagua valley），以波尔多葡萄品种为主，当地较好的葡萄酒也是采取波尔多调配，具有相当精彩的表示，不过价钱也十分昂贵。 再往南是库里科谷（Curico valley），是智利第二大葡萄酒产区，除生产高品德的赤霞珠外，长相思在这里也表示突出，中央山谷产区较南部的产地莫莱谷（Maule valley）是智利种植面积较大的产区，由于沿海山脉较低，气象相对更冷且更潮湿一些，Pais曾经是这里种植较多的葡萄品种，不过现在赤霞珠已经成为当地较重要的葡萄品种。
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