啤酒虽然是一种极易饮用的酒精饮料，但啤酒的气味和味道非常复杂。啤酒中有很多东西赋予每种啤酒独特的香气和味道，在这篇文章中，我们将研究使啤酒尝起来如何的细节。 人们可以品尝到啤酒五种基本口味，分别是：甜咸酸苦鲜。 啤酒中的甜味 正如我们之前提到的，啤酒是在谷物煮熟并提取糖分时产生的，这种糖被酵母吃掉并产生酒精。有人会认为这会从啤酒中除去糖，但这是错误的。啤酒中的糖有两种主要类型，可发酵的和不可发酵的。可发酵的糖被酵母吞噬，而甜味来自酵母无法消化的那些糖。 其他风味 啤酒中的苦味主要来自啤酒花，在啤酒的酿造过程中可能还使用了其他苦味剂，但啤酒花是苦味的主要来源。啤酒的味道还有许多其他因素，包括使用的水，其他调味成分和酒精含量。所有这些都增加了风味。但是，正如风味一样重要，香气在其中也起着同等的作用。 有了更简单的术语和想法，让我们更深入地研究构成啤酒口味的因素，这些特定的口味确实可以帮助您了解啤酒。 啤酒 乙醛 特点：具有青苹果的味道和香气，它可以尝尝偏酸性或酸性。 化学：它是酵母形成酒精的前体，另外，作为氧化产物。 原因：这是在酒精生产过程中形成的，在这种情况下，它具有脆的味道，如果是由于氧化引起的，则具有较不愉快的酸性味道，一个好的酵母菌株可以解决这个问题。同样，在发酵（添加）酵母时给麦芽汁充氧可以帮助限制这种味道。 醇 特征：可以分为气味和味道，品尝时，酒精会给人特定的口感，这通常表现为舌头和喉咙后部有温暖的感觉。 化学：我们已经研究了如何产生酒精，但同样，这是葡萄糖被转化为酒精和二氧化碳的结果。 原因：酒精是由酵母消耗的发酵糖引起的，通常是酿造的理想结果。 涩 特征：这是由于刺激了嘴中的神经末梢而引起的，因此仅是一种味道而不是一种香气，想想葡萄皮。原因：主要原因是野生酵母或细菌污染。 工艺：造成原因： 缺乏适当的清洁习惯 让谷物煮太久 谷物过度粉碎 水中酸度过高 苦味 啤酒中的苦味通常是一种受欢迎的风味，因此用IBU（国际苦味单位）来衡量。 特征： 由于啤酒花是关键成分，所以苦味通常是理想的特征。如上所述，这是5种基本口味之一。 原因：啤酒花或其他草药等苦味剂。有些谷物也可以增加一定程度的苦味。 二乙酰 特点：奶油硬糖的香气和风味，口感几乎油滑。 原因：二乙酰基是发酵过程中酵母的副产物，通常在二次发酵中吸收。弱的酵母菌或突变的菌株可能导致它不能像应有的那样被重新吸收，啤酒中的乳酸菌也可能引起这种情况。 工艺：产生凹坑的酵母是造成这种情况的原因，并且会使麦芽汁冷却时间过长。造成这种情况的最大原因之一是酿造设备受到污染，或者在发酵完成前将其去除。 预防：防止这种情况的最简单方法是确保对所使用的所有物品进行消毒，快速冷却麦芽汁也有帮助，在酿造过程中使用所有麦芽且不添加助剂也将有助于避免这种情况。 鲜 特点：顾名思义，它的特点是鲜或干草的味道 原因：这可能是由于麦芽品质不佳或麦芽储存不正确造成的，谷物在酿造之前破裂太远也是一个原因。 预防措施：将麦芽保存在气密的容器中，直到准备冲泡时才将谷物开裂，这都是极好的预防措施。 特征： 基于硫的化合物，使啤酒具有煮熟的玉米，芹菜或白菜的味道。DMS（二甲基硫醚），二乙基硫醚和二异丙基硫醚均会引起这种情况。 原因：造成这种不良味道的最大原因是麦芽汁中的细菌，慢慢冷却麦芽汁也可以使这种味道向前发展。 预防措施：避免这些不良味道的最大方法是适当地消毒，同样，将麦芽汁煮沸至少一个小时也有助于减少细菌。较冷的水，高水分的麦芽和受污染的酵母菌也可能会造成以上情况。 酸性酸 特点： 这是我们上面所说的基本口味之一，取决于口味的酸味，这将在舌头和更高水平的咽喉中得到，酸味和可能的醋味可能是啤酒的印象。啤酒中的酸味可能是有目的的，或者是污染和/或变质的肯定迹象。 原因：细菌乳酸菌，醋酸菌和片球菌，都可能这一点，以及酵母的某些菌株，如酒香。 预防措施：适当的卫生设施，玻璃酒瓶和凉爽的啤酒储存都可以减少啤酒中不想要的酸味。 特征： 湿纸，纸板和腐烂的水果味道和气味可能是氧化的迹象，坚果味也可以赋予啤酒。 原因：转移到小桶或瓶子时，啤酒会充气，瓶子的顶空空间过多，气密性不良，在未煮沸的啤酒中添加自来水会引起啤酒氧化。 预防：防止这种情况的最好方法是在转移啤酒时尽可能少地打扰啤酒，自动虹吸可以帮助解决此问题。使用氧气阻隔帽，以很小的顶部空间正确地填充瓶子，并确保您的气闸正常运行，都是防止这种情况和不愉快味道的好方法。 啤酒中还可以显示许多其他口味，但这是最常见的。
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