世界上较诱人的酿酒厂并非位处热忱洋溢的西班牙或阳光亮媚的加州。也不在炎热的迪罗或冰凉的香槟，它就处在“保守”的波尔多。 这家酒庄一直走在时期前端。当它属于路易-加斯帕-爱诗图（Louis-Gaspard dESTOURNEL）（酒庄名称源自庄主之名）时，这位富有远见的法国人已向印度出口葡萄酒。 在建筑作风突显主人个性的时期，路易-加斯帕-爱诗图以杰作—为爱诗图酒窖制订作风的‘宝塔’标志—让邻居们（包含对街的Chateau Lafite- Rothschild）和波尔多众多酒庄惊叹不已，而那已是早在1830年的事了！ 时至今日，这家圣爱斯台夫的二级特等酒庄始终如同前卫艺术般耀眼。2009年，它再次以不见任何水泵踪影的酒窖和酒厂紧捉世人的眼光。爱诗图酒庄（Chateau Cos dEstournel）重新整修的酿酒厂向逻辑挑衅，只因它不愿违背重力作用。 酿成的葡萄酒受到悉心处置，并且任由它顺其自然地流动。 出自法国名设计师威莫特（Jean-Michel WILMOTTE）之手（其杰作包含首尔国际机场内部设计和LVMH巴黎总部招待处与经理办公室），爱诗图董事经理让纪尧姆-普拉（Jean-Guillaume PRATS）请求建筑师/设计师把重点放在回归酿酒质朴本质，“给予葡萄较单纯的尊敬，从而充足地反应出酒田风土的特点。 这里共有72个等温锥形大缸，每个都具备保温作用。它们的容量由1900升至11,500升不等，能逢迎个别需求，让爱诗图酒庄不同地段的葡萄进行个别发酵，并在装瓶之前任由它随重力作用自然流动。 在发酵酒桶中较引人注视的装备是4个10,000升的大桶，放置于酿缸室的两侧，每边各放两个。被形容为ascenseurs à cuves 的4个大桶宛如不朽钢的升降机或起卸机。不同的是，它不是用于运载人，而是装满了葡萄酒。当装满时，每个大桶的重量高达1万3千公斤，并可以在酒窖13米高的3层空间，无缝无声地升高和下降。 ”请问您如何做到这一点？“当我在2008年于让纪尧姆-普拉的陪伴下参观未竣工的工程时，忍不住向他查询。 ”追根溯源，我们是从意想不到的处所-剧院-找到解决计划。不错，我们从探讨了剧院后台人员在歌剧演出进程中换及升降巨型道具的办法中找到了答案我们挪用了他们的技巧。 有了四个10,000升大桶或大缸，在不采取水泵的情形下，可在缸与缸之间进行排水运作。因此，要把上层的液体往下排，大水桶将会下降，那葡萄酒在重力作用下，就会自上往下贱。 相反地，倘若大桶的液体须要转移至水缸，那么只需按下按钮，那大桶就会往上升以便让液体往下排至大缸。全部进程不超过10分钟。换言之，完整不须要一般的葡萄酒抽吸法（此种办法会导致单宁变涩），而是任它随侧重力作用流动以坚持单宁柔软顺滑。 爱诗图酒庄的新酒厂及酒缸室被其他记者形容为‘下一部007James Bond的电影场景’和‘酒缸室中之路易威登（Louis Vuitton）’。
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