有时碰巧听到老年人谈论自制红酒的习俗，环绕着古老的农舍，农民们在葡萄丰收的最佳时节采摘葡萄。这是一种愉快的气氛，农场主和农民一起参加。姑娘们用脚踩葡萄，孩子们欢快地奔跑。 除了特殊事件外，还有必要考虑到生产规则经常被忽略，不关心卫生条件，知识从父亲传给儿子，他们用怀疑的眼光看任何可以添加的物质。 注意用于自制葡萄酒的葡萄 在过去的几年里，自制红酒是一种时尚，其目的是让产品个性化，在特殊的场合或日子里与朋友和亲戚一起品尝。如果你没有葡萄园，可以买点葡萄，用合适的工具在家里生产。 第一个问题是发现葡萄在不同的时间成熟，未成熟的葡萄和过熟的葡萄。这种情况不会发生在酿酒厂，因为他们会在葡萄收获前的一段时间对整个葡萄园的样本进行连续分析。成熟的葡萄酿造出低酒精含量的葡萄酒，适量的酒精可以保护葡萄酒不受有害细菌的侵袭，比如所谓的“fioretta”。 酵母如念珠菌和毕赤酵母攻击酒精在水和二氧化碳中转化，另一方面，如果葡萄太熟了，霉菌很容易影响葡萄的氧化。事实上，氧化作用会使葡萄酒表面颜色变深，产生彩虹色，葡萄酒会有一种煮熟和氧化的味道。 自制红酒 精致的白葡萄酒，难以在家自制 白葡萄酒非常精致，工作过程必须严格检查，因为葡萄酒必须始终保持清澈。氧化是引起暗化的主要原因之一，酒的颜色有一种强烈的黄色，为了得到稻草黄色，必须通过酪蛋白和膨润土将其清除，然后过滤。 最重要的是限制它与氧气的接触，温度和卫生起着重要的作用。酿酒厂能够通过酒桶和隔热发酵罐解决这个问题，这里的温度保持在18-22摄氏度左右。如果要自制红酒，要实现这样的条件是很困难的，因此存在着生产出一款感官品质较差的深色葡萄酒的风险。 自制红酒：快乐与痛苦 在家里自己酿酒是让客人满意的一个重要原因，在红葡萄酒中，明亮的红宝石色是必须的，有很好的口感，没有瑕疵。你能发现的问题是颜色上的异常，这取决于与果皮接触的时间，通常浸渍10/15天。 工作过程发生的地方，以及工具必须符合严格的卫生规则。在家里，实际上，要得到真正的葡萄酒，巴氏杀菌是不会发生的。因此，它的完美保存必须得到保护。 第一次灌水发生在排水之后，第二次在初冬，第三次在春季。晴朗干燥的天气有利于手术。相反，多风和潮湿的天气会导致葡萄酒中所含气体的扩散，从而使葡萄酒变黑。
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