藏族有着悠长的历史和残暴的文化,早在1000多年前就已开端酿酒,在漫长的历史过程中,形成了奇特的藏族酒文化. 生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,生性豪迈、乐天、热忱;长期的佛教思想的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节省的美德. 因此,藏族人广泛爱饮酒,但绝不酗酒;平时一般不饮酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用处.因为佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的. 藏族古代饮的酒种类较多.据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载,吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等.随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化分享,使藏族控制了内地传入的复式发酵酿酒法,仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的广泛爱好,从而成为了藏族的传统饮料. 在大多数藏区,平时倘有客至,敬茶不敬酒.但逢年过节和喜庆时,如果客人来家,则必需敬酒.敬酒时,主人先斟满一碗(或杯),捧献于客前,客双手接过后,必需要先喝三口,但不要喝干,等主人再斟满,这时客人才一口喝干.此后,客人有酒量的持续喝,无酒量的可不再喝,主人也不强劝.倘若客人不完成上述之饮,那就是严重的失礼行动,主人会很不愉快.致于客人酒醉,主人绝不会嘲笑,反而以为是坦城的表示.四川的嘉绒藏族较特殊,平时对进屋的客人先敬一壶酒,随即将食物用盘奉上,一客一份.阿坝的黑水地域藏族,凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒.如客人坚不进屋,主人要把酒拿到路边请客人喝,以示慰问.藏族人民热忱好客、和气睦友的风气,在这些酒俗中得以充足展示. 酒在藏族婚仪中有主要的作用.在青海安多藏区,提亲时必带去"雅叙酉仓"(提亲酒).女方如若允婚,则须邀请村子长者和媒人一起喝"订婚酒".一旦饮了此酒,便算正式订婚,不能再许嫁他人.结婚之时,更要预备大批的青稞酒以宴飨送亲者和来宾.迎亲者则要在途中设"迎亲酒".新娘离娘家前要喝"辞家酒".婚宴中主客尽兴同饮"庆婚酒",高唱酒歌,跳舞,欢跃通宵达旦,一直要热烈三天.其间新娘要向宾客轮流敬酒.其他藏区的婚礼典礼有的与此不尽雷同,但酒在其中的作用却大致一样. 因为佛教的影响,藏族对丧葬不甚铺张,逝世对于佛教徒仅是转入来生的开端或"摆脱",故亦不特殊悲伤.藏族社会早期信仰苯教,苯教以为人逝世后魂会脱离其原躯体,须要用一种降魂的方法使"魂尸相合".在这种降魂典礼中,许多处所都要用酒.降魂典礼开端后要献上一瓢"招魂酒",招请灵魂来降.在降魂进程中要作"献三瓢酒"典礼.在"尸与魂相合"时还要献上三次"相合酒".用酒来招请游离的灵魂,象征着美妙生涯对魂的吸引作用.在这里酒的位置已与生存必需的食物相等同了.现代藏族丧葬中虽已无上述仪轨,但仍要用到酒:进行天葬时,逝世者家要给天葬职业者喝酒.在嘉绒藏族的丧事中要"奠酒请神";丧礼停止时丧家和舅舅家要一起喝"咂酒",对唱酒歌,追述逝世者生平,表达对逝世者赞扬和可惜之情. 藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆贺.初一天刚亮,家庭主妇就把八宝青稞酒"观颠"(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每个人的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一开端就丰衣足食,步步吉祥.藏族初一这天一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常.初二起才挨家去访问,互道"扎西德勒",互敬青稞酒.嘉绒地域的党坝藏民过年,爱好全寨人各凑一些酒,团聚在一起从初一喝到初五,夜则烧篝火,昼则浴太阳,随同欢歌劲舞,共庆新年.藏族节庆日较多,如元宵"灯节"、六月"雪顿节"、七月"望果节"和"沐浴节",在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的;但较安闲、较浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的"转山会"和拉萨人夏季五月间的"逛林卡"了.那时人们扶老携幼,或全家一起,或情侣友朋,三五成群,在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷,一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶,一边弹着六弦琴或拉着胡琴,或引吭放歌,或浅斟低吟,怡然自得.藏族较豪迈的饮酒则是在跳锅庄的时候.村寨的青年男女围成一圈,圈中设小桌,放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱,翩翩起舞,并不时去圈中喝上一碗酒.跳到愉快处,饮酒者更是纷至沓来.酒助舞兴,歌借酒力,通宵达旦尽兴方休. 藏族中一般是以茶作为日常生涯中必不可少的饮食.但在阿坝的黑水藏民中却用酒代茶.他们吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合着吃;吃干馍不喝开水或茶,是以酒解渴;吃烤土豆,也是泡在酒碗里吃. 藏区东部许多处所都风行"喝咂酒",尤以黑水人"喝咂酒"较讲求.每遇年节和家中有大事要请人"喝咂酒"时,先由主人烧开一大铜锅水,放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边,插入两根细竹管.客人到齐后,先请其中较年长的坐于酒坛前,领头诵经,用手指蘸拨点酒洒向四方;然后,请另一位年长者与他同坐在一起,各含一根竹管吸饮.这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛.开水经过发酵的酒粮渗到坛底,便成了酒.竹管插在坛底,故能只饮到酒而不会吸进糟.二人饮完后,以年齿次序另请二人到坛边吸饮,主人持续向坛内冲开水.一般情形下,每二人饮完一瓢水即分开,换上别人.这样依次轮流下去,较后连两三岁的小孩也要去喝上几口.轮完一遍,又从头开端;直至一坛酒谈而无味后,才又换上一坛.每个与会的人不论有无急事,都必需喝过三次后能力离去,否则就是很不礼貌的行动.这种轮流喝咂酒的宴饮,一般范围都较大,小则三五十人,多则100多人,夜以继日方能饮过一巡.三巡下来,往往要两三天,在饮酒进程中,未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄.跳累了,唱渴了,也该轮到喝咂酒了.喝完咂酒疲累尽消,又有精力跳锅庄了.饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化这一特点,在这里展示无余. 在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的,人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮.也有在坛中插上多根麦管,好几个人围着酒坛同饮的. 唱酒歌是藏族饮酒一大特色.每逢重大场所(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时,要先擎着酒杯唱酒歌,歌词多为即兴之作,内容都是赞扬、祝愿之词.藏族善用譬喻来表达情感.如康区一首酒歌颂道: 阳光为什么这样明媚?是因为菩萨洒下了吉祥; 我家为什么这样欢快?是尊敬的客人来到帐房. 哈达是敬礼上师的贽扎, 这杯中的美酒请我较知心的朋友尝. 唱酒歌时,身子要伴着节奏舞蹈,杯中的酒却绝不许洒出.客人有时也要唱酒歌回敬,此唱彼和,氛围十分热烈,把宴会推向高潮. 藏族酒具有壶、杯、碗.西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗,晶莹剔透,较受藏族人爱好.江西景德镇生产的小龙碗,上绘"八吉祥"图案或"六字真言",也是藏族珍重的酒具.旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲求,多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠,工艺十分精深. 改造开放以来,藏族人民生涯进步很快,藏族饮的酒种类又趋向多样化.在城市的藏族青年中,啤酒受到特殊的爱好,这可能与啤酒的性、味均与青稞酒极近似,但却比青稞酒饮用便利,随时都可以买到有关.面临啤酒等工业化生产饮料的挑衅,青稞酒也势必会打破家庭酿造的传统,转为工业化生产,方能满足藏族人民日益增加的的物资文化须要.
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