糯米酒很多人都爱喝,它浓醇香甜,酒精度数低,而且含丰硕的糖类和维生素等养分物资,滋补性较强,是中老年人、孕产妇和身材衰弱者补气养血之佳品,另外还有提神解乏、解渴消暑,增进血液循环、润肤的功用. 糯米酒很多处所都有,不过客家人就尤其善于.旧时在客家山村,进入冬季家家户户就要预备"做酒":洗净酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市场买回酒曲,慎重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其凉却,拌上酒曲倒入酒缸,让其加温发酵,直至呈露酒酿.在期待酒缸里的酒发酵的日子里,能听见酒缸里扑扑作响,鼻端仿佛已能闻到那股清甜的酒香.现在做糯米酒似乎更为普及了,因为它滋养补血的功用,是很多女士养身的佳品,因此不少人会在家自制,一次也无需做多,常做常吃,非常便利.将适量的糯米浸泡过夜,上锅蒸熟,倒入大盘子里摊平晾凉,参加捏碎的酒曲(市场有卖,一般卖家会教你多少糯米放多少酒曲),完整搅拌均匀,倒入瓦煲后用保鲜膜封口,冷天时用大毛巾包住.心急的几天后就可以食用了,不过要是等上一个月左右,充足发酵后味道会更香醇. 糯米酒可以直接饮用,若你有心思,也可变换不少名堂:倒入酒壶加热到稍烫手,温饮活血,合适冬天喝;加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒;加冰,爽口清爽,合适夏天喝;桂花用水洗清洁晾干,参加黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用,香气馥郁…… 若想煮食,糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳.用糯米酒来调味也很不错,在烹调荤菜时,参加少许,不仅可以去醒,增长鲜美的风味,而且能使肉质更加细嫩,易于消化.
|
