幽香型白酒的特色是：幽香纯粹，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。作为幽香型白酒的代表，汾酒的品德可以用“纯”和“净”来概括，这是由汾酒奇特的工艺所决议的。所谓“纯”，是指汾酒生产的水纯、原料纯、工艺纯，生产出来的产品品德纯。不浓不艳，幽香纯粹；所谓“净”，是因为汾酒采取“清蒸二次清、一清到底”的地缸发酵工艺。 着名作家梁衡曾表现：“本来我国的名酒有4个香型，即浓、酱、清、凤。杏花村汾酒不求那浓那烈；只求这纯这真，属于幽香型的典范代表。杏花村汾酒如窈窕淑女，淡梳轻妆。” 1959年党中央庐山会议期间，主席在庐山见面了红军时代的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，呷了一口后，微笑着对贺子珍说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯粹，我爱喝……” 在第三届全国人大会议时，生物学家、着名白酒专家秦含章与邓颖超分在一个小组，秦含章让邓大姐转告周恩来总理，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他答复：“汾酒纯粹。” 汾酒的性情像极了山西人的性情，浑厚节约、精致踏实、中正厚道，同时也备受山西人爱好。 精致饮食 山西人的性情从饮食上即可看出。 山西人饮食十分精致讲求，仅面食做法就有280种之多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种名堂，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做得名堂翻新，让人目不暇接，到达了“一面百样，一面百味”的境界。 而汾酒产地汾阳的饮食更是讲求，即便家常便饭也做工精致，香美可口。旧时百姓生涯虽清苦，但粗粮细做、细粮精做，至今仍有汾阳籍家庭妇女在美国传授家常便饭者。而一般小康之家的妇女，更精于烹饪技艺，各种菜肴讲求刀功火候，无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、烙，都有独到之处。日久年长，形成了颇有特点的传统技艺和制造办法。 年节期间，不论贫富，汾阳人都精心细做年饭。初一祭天地，初二祭财神，初三敬祖，初四拜姻亲，初五为开市之日，谓之“破五”。十五日吃元宵。二月二，“龙抬头”，食煎饼，谓之扯龙皮。三月十九，民间以蒸馍为祭品供奉日神。四月初八为洛佛日，民间举办集会，家家请客庆贺。五月初五为端午节，食粽子，饮雄黄酒。六月六日，以王瓜“碗旋”祭祖。七月七日为中元节，民间设宴祭祖。八月十五，做团圆月饼分而食之，期望家家团圆。九月初九为重阳节，祭土地神，食重阳花糕。十月初一，做酒菜祭祖，送寒衣。十月十五为下元日，家家以丰硕食品菜肴上坟祭祖。 每遇婚丧喜庆，汾阳人必备酒宴，自然少不了汾酒来招待亲朋。早宴视家境，有四菜至十二菜不等；午宴或“四盘八碗”或“六盘六碗”，或“八盘八碗”等。席面选用八仙桌，每桌设六席位或七席位。席位座次有序，按辈份入席。 实在的汾阳人，遇到家里来客人，不论常客生客、身份位置，均热忱接待，有“茶七饭八酒满”之说。 而走进汾酒团体，也总能找到让你喝酒的理由。这里有汾酒人自己创造的竹节杯，这个杯子的玄机在于反过来的盛酒量是正面的三倍。于是汾酒便有了着名的十六字方针：反正一杯，举一反三，颠三倒四，七上八下。履行完一斤多酒就下肚了。除此之外酒桌上还有四壶酒：汾酒，竹叶青，白玉汾，玫瑰汾，各具特点，十分诱人。 每一种爱好都隐含着你所熟习的感到，正是精致的山西人酿出了纯粹的好酒，然后又如此自负地用她来接待客人，使得汾酒成为了他们的身份或者名片。
|
