啤酒要冰镇后饮用，较佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高下而变更的。温度高,二氧化碳逸出量大,泡沫随之增长,但消逝快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳固水平与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情形下，温度升高,表面张力降低,泡沫持久性下降。因此,啤酒的饮用温度很主要合适的温度可以使啤洒的各种成分调和平衡,给人一种较佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放人30℃左右的水中浴热、然后取出摇匀即可。 啤酒决不能冷冻保留。啤酒的冰点为－l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会损坏啤酒的养分成分,使酒夜中的蛋白质产生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压抑成饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易产生瓶子爆裂,造成损害事故。 饮用啤酒应当用符合规格请求的啤酒杯。一般可采取各种形状的水杯,但杯具容量大小要合适,不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌,能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷,坚持干净无油污。服务时,切勿用手指触及杯沿及杯内壁。 开启瓶啤时不要激烈动摇瓶子,要用开瓶器轻启瓶盖,并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟办法进行,斟倒时,瓶口不要贴近杯沿,可顺杯壁注人,泡沫过多时,应分二次斟倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。 啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的办法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充足接触,以便品尝啤酒的奇特味道。 不要在喝剩的啤酒的杯内倒人新开瓶的啤酒,这样会损坏新啤酒的味道,较好的方法是喝干之后再倒。但是,在实际服务进程中很难做到这一点。因此可以先问一下客人:“您须要添点儿酒吗?"于是理解这一诀窍的客人就会说:“等一下”,然后拿起酒杯把剩酒喝完,让服务员倒上新的啤酒。
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