中国事一个礼仪之邦，在古代，酒被视为神圣的物资，酒的应用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。中华民族的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它各民族都有奇特而丰硕多彩的民间酒俗。 人们常说，一瓶酒就是一个故事，一瓶酒就是一段传奇。阅历了岁月的历练，一瓶散发着优雅陈香的酒，不仅仅是作为客观物资存在着，更是文化和精力的象征。即有酒自身的物资特点，也有品酒所形成的精力内涵，即酒礼俗。 古代饮酒的礼仪大致有四步：拜、祭、啐、卒爵。现代饮酒礼仪虽然加以简化，却也将中华民族传统礼仪文明发扬光大。首先，中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒运动，如端午节饮“菖蒲酒”，中秋节饮“桂花酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”，等等。 在宴席上，如果想表现对长辈或者上级的尊敬，晚辈就会自动举杯敬酒，饮酒前，两人会碰一下酒杯表现亲近，碰杯的时候，晚辈的杯子举得较矮，以示尊重，而自动敬酒的人会把整一杯酒都喝完，以此表现自己的诚意。 中国人喝酒一般比拟热烈，大家说说笑笑，不拘小节，氛围融洽，有的时候为了促进热烈的氛围，还要行酒令。中国人的好客，在酒席上施展得淋漓尽致。 人与人的情感分享往往在敬酒时得到升华。敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表现自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越愉快。主人第一次敬酒时宾主都起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，以示对客人的尊敬。客人一般也要喝完。 在席间，“回敬”是客人向主人敬酒，“互敬”是客人与客人之间的敬酒，“代饮”则指不失风姿又不使宾主失望的回避敬酒的方法。“罚酒”是中国人敬酒的一种奇特方法。 “罚酒”的理由也是五花八门，有时不免带点开玩笑的性质。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“情感深，一口闷;情感厚，喝个够”。其次，结婚典礼上免不了以酒助兴，“交杯酒”是我国婚礼程序中的一个传统仪节，用两盅花雕酒，分离给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混杂，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。另外，我国各民族广泛都有用酒祭祀祖先的习惯。 世界的文化现象中总是存在着类似性和差别性，当今国际市场上名声较响、销路较畅的酒，恐怕还要数法国生产的香槟酒、波尔多红葡萄酒等，都是妇孺皆知的。而法国人对酒好坏的看重水平绝不亚于菜本身。酒与法国大菜进行奇妙的搭配，能力使两者相得益彰。 依照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完善联合是一门特别学问。先是斟酒，一般从他人的右手边进行，女士优先，酒斟八分，但与中国人为表现对对方的尊敬而举杯一饮而尽不同，法国人并不倡导大肆地饮酒，而且菜与酒的搭配也非常严厉，吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红葡萄酒;吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒;甜食要配香槟、汽酒;水果要配甜酒、果子露或半干香槟。而且每种酒所用的酒杯都是不同的，红葡萄酒一般选用郁金香高脚杯，杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄，酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。持杯时，拇指、食指和中指捏住杯颈，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的较佳饮用温度。 白葡萄酒则选用小号的郁金香型高脚杯，因为白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会快速上升。为了坚持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 有别于中国人“情感深，一口闷”的豪放，法国人在酒桌上显得矜持许多，频频举杯，却都“浅尝辄止”，而且往往要留一些酒在杯中，不能一饮而尽。 饮酒礼俗是饮食文化的—个主要组成部分。酒是人类较古老的食物之一，它的发展过程几乎与经济发展史同步。而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精力文化价值，所以人们在饮酒的同时，也在“饮文化”。无论是中国人，还是法国人，都在日常生涯中的人际来往中，借助酒把文化多样性体现得淋漓尽致。饮酒的意义已经超出了口腹之乐，成为文化符号和文化花费，用来表现礼仪和蔼氛，情趣和心情。
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