青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种重要食粮——青稞制成的。它是青藏人民较爱好喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。 酿造青稞酒无需庞杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒丰满、富有光泽的上等青稞，经淘洗清洁后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，较后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的食粮作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基本上，引进现代技巧设备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有幽香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的奇特作风，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地域享有盛誉。 由于其“地理环境奇特、酿酒原料奇特、大曲配料奇特、制酒工艺奇特、产品作风奇特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。都曾品评过该公司的酒类产品。 养分价值1、世界上麦类作物中含葡聚糖较高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有进步人体免疫力、调节生理节律的作用。 2、含有丰硕的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、消除体内毒素等有良好功用。 3、含有奇特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可克制胃酸过多，对病症有缓解和屏障掩护作用。 4、含有稀有的养分成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可增进人体健康发育。 5、含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物资元素。硒是结合国卫生组织肯定的人体必须元素，是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。 传说一传说很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技巧，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒“威远烧酒”从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于幽香型酒，香味纯粹，酒液澄明，闻之幽香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠久。它采取威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到利益，真可谓天然浑成，酒香不散。传说，此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。青稞酒的酿造工艺重要是汲取内地黄酒的酿造办法，用高原特有的青稞为原料。国青稞是麦类植物中含蛋白质较高并有丰硕养分价值的农作物，且生长在纤尘无染的高原地域，因而受到藏族群众的厚爱。 传说二南塑山——金塔酒传奇 相传有一位姑娘，婀娜多姿、俏丽仁慈。一日路过南塑山，被山中恶神相中，欲娶为妾，姑娘不从，并怒斥恶神。该神大怒，私封天雨，并化为巨龟，喝干泉水，至数月无滴雨，天大旱，眼见饿凫遍野，姑娘悲愤交加，纵身跃入山涧，变成一红色海马，腾空而起，化做汩汩泉水，滋润万物，后驾云而去。上界感会村姑的义举，派天兵将恶神用巨石压于泉底，成为镇泉之龟。当地百姓为感会姑娘的豪举，将此泉唤作海马泉以示纪念。泉水干洌清甜，远近著名。 清初，康熙派特使张廷玉入藏册封达赖、班禅，路过此地，途听海马泉传说，前往观游。并以青稞为原料，配以海马泉水，精心酿制成酒。册封之后告诉达赖、班禅，帝喜酒。是年由达赖、班禅大使将该酒觐见给康熙帝。帝品后顿觉神清气爽，酒味醇厚，馨洌绵甜，自然爽品，回味怡畅，喝至酣处，帝问廷玉：“此为何酒?”廷玉答曰：“此乃藏传圣地金塔脚下的青稞酒。”帝曰：“难怪这么爽口、悦心!”从此，金塔青稞酒便成为每年进贡佳品。 敬酒习俗藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规则。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采取银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装潢。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是持续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。 青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏事胞生涯中不可缺乏的饮料，也是欢度节日和接待客人的上品。依照藏族习俗,客人来了,豪放热忱的评价要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一点,但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊敬评价。 藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌，歌词丰硕多彩，曲调幽美动听。另外，主人接待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只发是能喝酒的客人都不能拒绝喝这碗酒，开花否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应当须要一个银制的大酒碗，但一般也可用英俊的大瓷碗取代。 唱祝酒歌也是藏族人民较有意义的广泛习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们久长相聚。团结起来的人们呀，祝贺大家消病免灾!”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必需一饮而尽。
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