都知道“好酒不上头，上头非好酒”，但到底好酒为什么不上头呢？其实上不上头跟酒精含量一点关系都没有，纯酒精是不存在上路，造成上头的原因是杂醇油的原因，酒质如果不够纯净，里面会含有大量醇类、醛类等有害物质，这些就是醉恶之本。 好酒不上头的原因首先要搞清楚“上头”的根本原因并不是酒精，而是杂醇油，这种一种高沸点混合物，主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。这类混合物具有特殊的强烈刺激性臭味，在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，导致引起上头、口干。 另外另外就是醛类物质，醛类有香味，低级醛则有强力的刺激性气味，白酒的“辛辣”就是乙醛带来的，会导致嗓子发干，不容易排出，在体内会导致末梢血管扩张，引起脸部血液涨涌，促使中枢血管收缩，从而出现心跳加快、血压升高、头晕、胀痛等现象。 纯酒精是不会出现“辛辣”、“上头”现象的，因为其纯净无杂物，这也是好酒为什么不上头的原因，好的酒通常都会进行提纯，去除杂质，而高品质白酒，往往会经过长时间窖藏，大多数醇类、醛类物质会挥发掉，所以不上头。 所以大多数低端白酒都容易上头，一方面没有经过长时间窖藏，醛类物质、杂醇油没有去除干净，另一方面就是酒精勾兑，国内白酒多用普通级食用酒精，国标异戊醇＜80mg/L，而世界其他国家大多数标准为0，俄罗斯为2-5，而白酒中大多为50-60，所以才会有上头口感的问题。
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