俄罗斯族的饮食，在许多方面保存着早期在俄国生涯的传统习俗，同时又深受汉族和其他民族的影响，主食是自己烤制的面包，红菜汤副食多为列巴俄式煎菜。俄罗斯族人的一日三餐是：早上喝牛奶，吃抹上黄油的面包；午饭是面包，菜；晚餐较丰富，多是米饭、炒菜，或是抓饭、面条等。 俄罗斯族人的饮食不仅继承了传统的煎、烤、炖、炸、煮等烹饪习惯，又接收了汉族以及其他民族饮食文化的优点和经验，俄罗斯族的饮食依然坚持着传统风味，他们制造的面包、糕点品种繁多，味道鲜美。他们特殊爱好吃黄瓜、西红柿等养分丰硕的蔬菜。他们制造的拌有牛奶、鸡蛋、黄油、果酱的点心为当地其他民族所仿效。俄罗斯族牧民家庭生产的熏肠、熏火腿和小香肠深受各族人民的欢迎。 俄罗斯族人爱好饮酒，擅长制做各种食品和饮料。有名的是烤制面包和制做啤酒。俄罗斯人称啤酒为“毕红菜汤瓦”，自制的味甜，不象一般啤酒味苦。 俄罗斯族的主食重要是自己烤制的列巴（一种较硬的面包）和煎饼，副食有肉、鸡蛋、灌肠、牛奶、黄油等，他们爱好吃俄式夹馅面包和无馅面包及各种糕点，爱好吃烤鹅、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌猪肉片等俄式热菜，爱好吃黄瓜、西红柿、土豆、胡萝卜、圆白菜等蔬菜。爱喝加有牛肉和土豆的各种菜苏波汤、白酒（伏特加）和自己酿制的醇香甜蜜的啤酒。他们的日常饭菜重要有俄罗斯风味的黑列巴、布拉其尕、鲁列特、古力其、比罗哥、苏波、尕德列得、土豆烧牛肉、比罗什给、布里内、阿拉叽等。 黑列巴是一种面包，是俄罗斯族较古老、较尊贵的食物。它的作法不同于一般面包的烤制，制造时先将酵母在温水盆中化开，然后加糖盐各一勺，再参加适量的干面粉搅拌成糊状，放置在较温暖的处所使其发酵，待盆里的面糊成泡沫状时，再参加干面粉和成团持续让其发酵。等面再次发酵后，取出来揉成圆形或长圆条，放进烤盘盖上盖布再使之发酵，然后才放入烤炉或烤箱中烤熟，等其冷却后食用。 布拉其尕也是一种面包，是用面粉、奶油、砂糖和鸡蛋等原料搅拌发酵后烤制而成的，酥软香甜，养分价值很高，是俄罗斯族人常吃的一种早点。 “比罗什给”在俄语中是“馅饼”之意。作法是：先将米饭蒸熟，牛肉切碎炒，放葱头及花椒、大料等调料。然后把炒熟的牛肉与米饭混在一块搅拌成馅，和好面，用手拍成很薄的皮，包上馅，又拍成扁形的馅饼，烘烤至熟。 “苏波”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意。 苏波(汤菜)是俄罗斯族人较普通、较常吃的一道汤菜，分荤素两种。 尕德列得，又叫红焖肉饼，是用牛肉或羊肉、土豆、鸡蛋、干面包等原料制造而成，略带酸味，香而不腻，色泽亮丽，深受俄罗斯族人爱好。
|
