佛山古属广州，酿酒历史悠长，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风气，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不逝世之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从着身。” 蒸酒业于清代风行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为较著名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充分，酒缸陈腐，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为处所名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典范代表，豉香纯粹，诸味调和，入口醇和，余味甘爽。 陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯粹米酒而着称，“玉冰烧”的秘诀之一在于酿酒的较特别的工序———较后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特殊醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感到（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
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