冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗？可以说是的，但并不是冰箱中冰冻，而是在葡萄树上自然结冰。冰酒与普通葡萄酒最大的区别在于，葡萄要晚收2-3个月，在寒冷的天气中自然冰冻，一方面能够保证新鲜，另一方面是浓缩精华，才能达到最佳口感，这是采摘后冰冻所无法带来的。 冰酒是自然冰冻的葡萄酿造冰酒可不是冰过的葡萄酒，也不是用普通冰箱中的葡萄酿制，而是在葡萄树上自然结冰。通常普通采摘是在9月底10月初，有时候会延续至10月中旬，一般的晚收也只会进行到11月，而冰酒则晚收2-3个月，到12月-次年1月。 用来酿制冰酒的葡萄必须在树上就完全冰冻（通常零下10度以下），然后手工采摘，收集的葡萄串再进行挤压，整个过程都必须保持在零下10度以下，保证整个挤压过程中，葡萄还是完全冻结的状态，所以通常只能在晚上进行。 葡萄进行挤压后，汁水流出，然后将漂浮在表面的冰块移除，剩下的就是极为浓缩的葡萄汁，无论是酸度、甜度还是其他风味物质，都要远超其他类型葡萄（除贵腐外），但由于冰葡萄对温度要求十分严苛，所以只有少部分地区适合酿制冰酒，而且产量非常有限。 目前全世界只有德国、奥地利、加拿大及我国东北部分地区有条件酿造出高品质的冰酒。如今市面上虽然出现大量的冰酒，但实际上很多都是拿普通晚收甜葡萄酒来充当冰酒，冰酒目前也被认为是最高贵的甜葡萄酒之一，另一种是贵腐葡萄酒。 所以冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗？是的，但必须是“自然成熟”“自然冰冻”，采摘之前就已经结冰，并且从采摘到压榨一直处于极低的温度中，虽然酿造要求高，但口感也非常甜，同时也有不错的酸度，通常用作餐前开胃酒或搭配餐后甜品。
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