葡萄酒一般要在橡木桶中蕴藏、发酵一段时光。这对葡萄酒的圆润、协调、丰硕味道来说非常主要。时光太短乃至因为成本原因不经过橡木桶这个程序的酒，就只能尽快喝了，不能保留。一旦酒瓶上标出“橡木桶发酵”，通常表现的是至少70%的成酒是经过了这一步骤了。但是，在橡木桶中蕴藏、发酵的时光也不能太长（一般不能超过24个月），否则橡木木材的味道太重，葡萄酒太“熟透”，质量不必定更好。当然，酒的质量不仅仅取决于是否曾经在橡木桶中渡过一段时间，但若没有这一步，要想让葡萄酒好喝可就难了！ 以上说的是一般意义上的葡萄酒。而橡木桶对干邑和雅文邑而言当然具有更主要的意义。法律规定干邑和雅文邑在上市出售之前，必需在橡木桶中寄存至少两年。而且，应当是新桶、旧桶分离放必定的时光。只用新橡木桶，酒中的木头味道会太重；只用旧桶，木头的香味又不足。 干邑和雅文邑在橡木桶中经年累月的自我变更进程是迟缓、渐进的，每年还要挥发掉2%-6%。人们把这散失掉的白兰地起了一个美好的名字：“送给天使的部分”。 制造橡木桶，也是一门艺术！为较大水平地保证酒的质量不受影响，橡木桶的黏合请求不用胶，不用金属钉子，完整靠木质楔钉和烘烤变形的橡木板，加上外边的铁箍固定成型。比如，为保证纹理的一致性，橡木只能劈开而不能锯开；为了清除木材中的水汽和干涩，还要在自然条件下风干三年。在给木桶加箍的进程中，应在用橡木木块和刨花燃起的火焰烘烤。同时，还要不时往正接收烘烤变形的木板上浇水，以使其具有香味和必定柔韧性。而烘烤的深浅水平、时光长短，对酒的个性也会有很大的影响。烘烤的时光略长、火候略大的橡木桶，对保留口感醇厚、流香久远的酒较适合；反之，则实用于味道细腻、清新怡人的酒。 至于橡木材质，纹理细腻、透出性能好、单宁酸含量适中的法国、西班牙的橡木较抢手，美国的也还不错，近年来又发明一些东欧国度的橡木质量也可以。一个好的橡木桶，可以用上150到200年。当然，如果须要，组成一个橡木桶的30块左右橡木板中的一部分，应用几年后，可以被拆下来、调换上新的。上等的橡木，既不能是橡树根部的（因为湿气太重）、也不能是橡树顶部的（因为风吹得厉害），而要用中段的；较好是背向水汽的一面。“橡木桶绝对主义者”的说法是：“不同的葡萄酒的个性，是橡木桶给的！” 据说，法国人发明橡木桶的作用，也是出于偶然，1701年，法国卷入了西班牙的一场战斗。战斗使白兰地出口销量大跌，大批存货不得不被装入橡木桶内储存。后来人们惊奇地发明，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了刺激性，并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色。就这样，这个传统保存了下来。 现在在法国，酒庄中通常应用的葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐等几种。这其中，运用了现代科技的立式发酵罐和旋转罐等已经具有不可替代的作用。而完整自然的橡木桶发酵或贮藏，当然也更加受到尊敬。据说，一个及格的橡木桶制造工人，要至少学徒5年能力独立操作。 的确，光那些令人眼花纷乱的古老工具的应用办法，就足以让人看起来望而生畏了。组成橡木桶桶身的橡木板如何固定还好懂得，重要是要控制好劈开的橡木板的弧度、长短、薄厚等分寸。那桶两个底部的橡木板如何不用胶、不用钉子固定呢？本来，奇妙全在那个铁箍上。工人先把已经烘烤完毕的桶身上的铁箍卸下来，再把桶的两个底部分离用锤子进事先已经挖好的槽里，较后重新套上铁箍，并用专用的机器把铁箍拉紧。 比拟讲求的雅文邑酒农，要先把配好的白兰地在新的橡木桶中寄存数个甚至数十个月，然后，为了充足应用已经用过多年的橡木桶，单宁酸含量已经大批下降了的优势，再把在新的橡木桶中已经寄存了一段时光的白兰地，挪放到旧的橡木桶中持续寄存，让时光转变它的气息和酒精含量。雅文邑放得越久，酒味越醇。寄存时光少于20年的，酒香中伴着花香和渍泡的水果香味。而寄存时光超过20年的，酒香中就会涌现显著的干果味道，如李子、榛子、甘草甚至咖啡香。从这时开端，也能够闻出白兰地酒中特有的陈年老酒的香味，伴着蜂蜜、巧克力等美味的醇香。这时候，这个味道才更令人感到丰硕、美满、协调。据统计，雅文邑中，能够闻、尝出的味道，总共有120多种。一瓶上等的白兰地，即使瓶子空了，瓶底（杯底）香甚至还能连续数个小时甚至数天，挥之不去。 有人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的重要起源，是寄存葡萄酒6至24个月不等时光的橡木桶。通常意义上的红或白葡萄酒，也要放在橡木桶中保留，只是对于葡萄酒而言，已经用过多年的橡木桶不再能对酒的变更起到主要的作用。而只有新的橡木桶，才是葡萄酒农们爱好的。所以，一般而言，酒农们用1-3年纪的—较好是1年纪的、较长不超过3年纪的—橡木桶完成葡萄酒的老化进程。也有特立独行的，比如一位意大利酒农就对此深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中寄存，为的就是尽量减少酒中果木的味道。而持相反观点的酒农们则会说：甭听他们对橡木桶横挑鼻子竖挑眼，说白啰，他们就是不想多花买橡木桶的钱、不想多供给放橡木桶的处所。还是想下降成本，但就义了质量！
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