从古至今，很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。关羽温酒斩华雄，贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，水浒里的英雄吃饭都是烫一壶热酒！如果，古人认为喝热水费事的话，为什么非要费事烫酒呢？其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝白酒较好也烫一下酒精酿造进程中，会发生乙醇、甲醇、和各类微量酯（重要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为脂类物资不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰硕，微量脂类也丰硕。同时，长时光存储，酒中产生醇酸酯化反响发生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。
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