座次 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的地位，则以离主客的距离来看，越靠近主客地位越尊，雷同距离则左侧尊于右侧。若为八仙集，如果有正对大门的座位，刚正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 如果为大宴，桌与桌闻的排列讲求首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3. 5、7席，依据主客身份、位置，亲疏分坐。 如果你是主人，你应当提前达到，然后在靠门地位期待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应当听从东道主支配入座。 一般来说，如果你的上级出席的话，你应当将上级引至主座，请客人高等别的坐在主座左侧地位。除非这次接待对象的引导级别非常高。 点菜 如果时光许可，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要掌握预算，你主要的是要多做饭前功课，选择适合挡次的请客地点是比拟主要的，这样客人也能大大体会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的上级也在酒席上，千万不要因为尊敬他，或是以为他应酬经验丰硕，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她自动请求。否则，他会认为不够体面。 如果你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过自动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情请求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比拟爱好吃什么?”让大家感到被照料到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”。“要不要再来点其它的什么”等等。 点菜时，必定要心中有数。点菜时，可依据以下三个规矩： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比拟通用的规矩。如果是男士较多的餐会可恰当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荦食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的主要水平。若是普通的商务宴请，平均一道菜在30元到60元左右可以接收。如果这次宴请的对象是比拟症结人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 还有一点须要注意的是，点菜肘不应当问服务员菜肴的价钱，或是讨价还价，这样会让你们在客人面前显得有点小家子气，而且客人也会认为不自在。 附：中餐点菜指点一三优四忌 一顿尺度的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感到吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先斟酌的菜肴 一、有中餐特点的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要看重。像炸春卷。煮元宵，蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特点，所以受到很多外国人的推重。二、有本地特点的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特点菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。三、本餐馆的特点菜。很多餐馆都有自己的特点彩。上一份本餐馆的特点菜，能解释主人的仔细和对被请者的尊敬。 在支配菜单时，还必需斟酌来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度看重。这些饮食方面的禁忌重要有四条1.宗教的饮食禁忌。一点也不能忽视大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包含葱、蒜、韭菜、芥耒等气息刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要接待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如.心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不合适吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化体系疾病的人也不适合吃甲鱼，高血压，高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 3.不同地域，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要统筹。比如，湖南省份的人广泛爱好吃辛辣食物，少吃甜食。英美国度的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也须要顾及到。 4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如，国度公务员在履行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国度规定的尺度用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是疏忽了这一点，还有可能使对方犯毛病。 吃菜 中国人一般都很讲求吃，同时也很讲求吃相。随着职场礼仪越来越被看重，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲求。 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗。然后用小毛巾擦干。 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要重复劝菜，可向对方介绍中国菜的特色，吃不吃由他。有人爱好向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，加入外宾举办的宴会，也不要指望主人会重复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打召唤，由主人举杯示意开端时，客人能力开端;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪请求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己爱好的莱吃，或者匆忙把爱好的菜堆在自己的盘子望。用餐的动作要高雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗鄙的表示。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐进程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，运用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 用餐停止后，可以用餐巾，餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯：餐后不要不加掌握地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意停止时，客人不能先离席。 喝酒 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲求，喝酒当然也有你不得不注意的一些小细节。 倒茶 这里所说的倒茶学问既实用于客户来公司访问，同样也实用于商务餐桌。首先，茶具要干净。客人进屋后，先让坐，后备荼。冲荼之前，必定要把茶具洗清洁，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要仔细地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲求卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具清洁不清洁，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表示。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要恰当。茶叶不宜过多，也不宣太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人自动介绍自己爱好喝浓茶或淡茶的习惯，那就依照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不当心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人认为是在装模作样，不是诚恳实意。 再次，端茶要得法。依照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年轻人不理解这个规则，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常足用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边沿就往客人面前送。这种端茶办法虽然可以防止烫伤事故产生，但很小美观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? 添茶。如果上司和客户的杯子里须要填茶了，你要义不容辞地去做，你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候的掩盖方法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，后再给自己添。 离席 一般酒席和茶会的时光很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想分开了。这时候，中途离席的一些技能，你不能不懂得。 常见一场宴会进行得正热闹的时候，因为有人想分开，耐引起众人一哄而散的成果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞景致的效果，当你要中途分开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个召唤，然后离去便可。中途分开酒会现场，必定要向邀请你来的主人解释、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过召唤，应当马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人期待他(她)去打召唤，你占了主人太多时光，会造成他(她)在其他客人面前失礼。 有些人加入酒会、茶会，当中途预备离去时，会一一她所认识的每一个人要不要一块走。成果原来热热烈闹的场面，被她这么一煽动。一下子便提前散场了。这种闹场的事，很难被宴会主人原谅，一个有风姿的人，可千万不要犯下这种毛病。（起源：中国酒志网）
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