| 冰酒，你喝过吗?在葡萄酒领域中，冰酒更像是女神一般的存在，她高冷、艳丽、昂贵。尤其是加拿大冰酒，更显高贵，很多单品价格不菲。加拿大冰酒为什么如此的贵?下面的三个理由给你答案。 加拿大——世界较大冰酒生产国 冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于气候变化而导致德国冰酒产量下降。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界较重要的冰酒生产国。 成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix dHonneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界前列。 图：冰酒的采摘 复杂的生产工艺 采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。 压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L - 360g/L(以葡萄糖计)，总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。 图：冰酒的采摘 发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃，缓慢发酵数周。 后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。 严格的法规 在较大的冰酒生产国加拿大，冰酒必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。其中较重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的较后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。 除此之外，由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植，产量较低，加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规，冰酒顺理成章的成为价格较为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高，冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售(375ML)，部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。 冰酒，酿造和采摘等工艺的复杂和特殊性，是让加拿大冰酒如此高贵的重要原因。不过，国产冰酒相对价格没那么高，还是值得尝试的。 冰酒冰酒是什么
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