| 贵腐酒是什么颜色的呢？不少人对贵腐酒不甚了解，以为贵腐酒就是金黄色的，除此之外其实贵腐酒还有其他颜色。比如陈年的贵腐酒会呈现出唯美的橘色或者是琥珀色哦！ 贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。 要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。 主 要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。 次 要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。 再次要：Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。 贵腐甜酒的黄金产区位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龙河 (Garonne) 两岸，当地人认为邻近河流的水温差距造成多雾，(来自兰德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水温较低，在巴萨克村注入水温高的加龙河，冷热河水混合形成潮湿的雾气) 让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。 右岸：石灰高坡，雾气难散，贵腐霉少，甜度通常较低。由北到南分别是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix-du-Mont三个产区。 左岸：地势开阔，精华区所在。Sauternes离河较远，位砾石圆丘区，生产全Bordeaux最浓甜的贵腐甜酒。Barsac巴萨克近河岸边，平坦石灰岩地，以优雅均衡著称。 产量：通常贵腐甜酒每公顷的产量不到 2500 公升，是一般葡萄酒产量的一半，需人工采收，异常珍贵。 熟成过程 金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。 烂满(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。 糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。 特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。 好年份的Sauternes与Barsac可经得起数十年或甚至百年以上的储存熟成，比已经很耐久的梅多克 (Medoc) 红酒还要有耐力，主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。陈年后的酒香复杂多变,常有蜂蜜、糖渍水果、杏桃干、柠檬、干果甚至香料等香味，而且甜味会转成圆滑脂腴不甜腻。可搭配鹅肝(最经典之搭配)或重口味的乳酪 (例如蓝霉乳酪)。 贵腐酒的熟成过程中颜色的变化也是非常有趣的，酿成之后贵腐酒的颜色也会随着时间有加深的变化。所以贵腐酒的颜色并不是一成不变的哦！ 贵腐酒贵腐酒是什么贵腐酒是什么颜色
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