摘要：喝酒的中国人，基本上都喝过白酒，但不少人只知道喝过的酒的品牌，常说觉得某种酒好喝，某种酒不习惯之类，却不明白为什么喝不惯某些酒。 其实，中国白酒品牌成百上千，却可以分成简单的几类。一个最常见的分类方法，是酒的香型。中国白酒的基础香型只有三种，清香、酱香与浓香。这三种香型，是1952年举办第一届全国评酒大会时确立的。清香型以山西汾酒为代表，酱香型以贵州茅台为代表，浓香型以四川五粮液为代表。大多数国人偏爱浓香型。 清香型白酒，最大的特点就是无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正。或许有人会说，白酒不都是这样的吗?事实上，经常喝酒的人就会知道，并不是这样的。比如酱香型的茅台酒，色泽就有一点偏黄。清香型白酒，多是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂酿制而成，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。一般的高粱酒，比如知名的金门高粱酒，就是清香型白酒。在全国，知名的清香型白酒，除了山西汾酒以外，还有河南的宝丰酒，西藏的青稞酒、北京的二锅头等等。需要说的是，现在为了迎合大众口味，一些原本以清香型为主的酒，也纷纷推出了其他香型。 有人认为，清香型白酒是中国白酒之源。山西汾阳杏花村的酿酒工艺，可追溯到1500年前的南北朝时期。清代雍、乾年间，汾酒的制曲和生产工艺传入陕西，很快又传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，酒是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺形成的。 还有史料表明，贵州茅台酒是山西盐商来到茅台后，仿照汾酒制法酿造，再经陕西盐商改良而成。所以可以说，浓香型白酒和酱香型白酒，均出自于清香型白酒。 国外也有与中国白酒类似的酒，但通常，白酒一词，专指中国的烈性酒。国外的著名蒸馏酒种类，有白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。它们当中，最接近中国清香型白酒的，是伏特加。多数人都知道俄罗斯人爱喝伏特加，其实波兰等国也盛产伏特加，波兰有的伏特加酒精度高达八九十度。伏特加用谷物或马铃薯酿成，外观像水一样，晶莹澄澈，但刺激性强。如果要说伏特加与中国的清香型白酒有什么不同，那就是清香型白酒多少有点香气吧。俄罗斯人人均一年要喝掉60多瓶伏特加，无论白天还是黑夜，都能看到一群群俄罗斯人手中握着伏特加酒瓶，在公路上、公园里摇摇晃晃地喝酒。 中国市场上的进口伏特加，大多在40多度。中国人喝伏特加的比较少，这有多方面的原因。比如，其酒瓶包装像实验室的酒精，对俄罗斯的酒有畏惧心理，等等。不过，喜欢清香型白酒的人，应该能够喜欢上伏特加。事实上，在中国的俄罗斯人，也多喜欢清香型的二锅头。2014年环球时报就曾报道，俄罗斯驻华大使杰尼索夫回忆，上世纪七八十年代他在北京工作时，就经常在中餐馆里买红星二锅头。 之前我说过，韩国烧酒在欧美市场很受欢迎，被视为白酒中的极品。韩国烧酒、清酒等东亚国家的酒，也是清澈透明的酒，应该说也相对接近中国的清香型白酒，不过因为它们的酒精度太低，中国人不是很喜欢喝，觉得没什么酒味。但如果在全球视角下看白酒或者蒸馏酒，清香型白酒无疑是最国际化的，你觉得呢?
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