| 饮 / 食 与生活最密切相关的两个字 承载于每个鲜活人生的情怀和记忆中 提到“舌尖上的非遗” 人们首先想到的是各色传统美食 饮与食自古是不分家的 白酒，作为流传千年的传统饮品 自然也在“舌尖上的非遗”中占据了重要一席 “明道老酒传统酿制技艺” 作为非物质文化遗产 将匠心嵌入酿造的每一个步骤 带来的不仅是技艺与文化的传承 还有那入喉难忘的佳酿 你知好酒以稀为贵，可知好酒的酿造也并非易事? 今天跟小编一起走进明道老酒产地—吴家私房酒庄 看高粱如何奇妙变身，成为一滴传世好酒 粮 酿造，从粮开始 泸州特产的糯红高粱 在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量 因而最适合酿酒 将糯红高粱与大米、小麦、糯米、玉米以8:2比例精选 五种看似普通的粮食 经过精挑细选，成酿酒的最佳原料 境 北纬28度，泸州 气温恒畅，雨水蓄墒，五谷丰盈 高温高湿的气候尤其适宜酿制白酒 也正是在这片土地上 孕育了传承数百年历史的吴氏白酒世家 水 酿酒，对水源的选取尤为苛刻 泸州作为盛产好酒之地，更是如此 明道老酒酿酒所用井水，选取千年泸酒正宗龙泉水 与泸酒同宗同源，上品水源，才能造就好酒 技 量质择 凡事都需懂得取舍，酿酒也是。摘酒之时，以缓火蒸馏，量质摘酒，初端为“头酒”，尾端为“尾酒”，居中端者可为原酒，去头掐尾，仅选中端，每甑流酒，均需品酒大师亲尝亲摘。而仅得几斤原酒存放，百斤红粱的精华，凝聚于几斤原酒之中。 出甑摊晾 这是一个对温度、湿度、厚薄有极高要求的工序。出甑糟醅，置于晾堂，先打量水，后以青石摊晾。水温高于85℃，量水泼匀、充分，粮糟平整匀铺，以促进粮糟发酵。青石板摊晾可避免杂菌感染，亦可便于二次翻造糅熟，疏松不燥，糅熟不腻，还可加强挥发，保养水分。 醪酿入窖 醪酿既成，随即入窖，用推车将糟醅转移窖内，进窖糟醅每入一甑即耙平踩窖，“踩”也十分讲求技巧，需先沿池边踩两转，后将中心轻踩一圈，然后用糅熟之黄泥封窖，用泥掌刮平抹光。专人专窖，时刻调控粮、糠、水、糟的温度与湿度，使其匀速驯化、滋养发酵。 窖 善酿者还需善治窖 以糟糠覆底，用醅养液常年淋浸窖壁 使窖池潮湿浸润，水份充沛，以窖养糟，以糟养窖 明道老酒精选上等黄泥老窖，窖泥蕴积百余年 层层历炼，生生不息而氤氲酝酿 从而成就了极品之窖 藏 白酒酿造，还需时间的打磨 明道老酒以陶坛盛酒，密封置于储洞中 温度15℃-22℃为佳，湿度于70%-90% 调 好酒需要勾调 中国最顶尖的白酒酒体设计大师 吴氏白酒世家当代传承人吴晓萍 为白酒注入了全新的想象力与生命力 将吴氏酿酒技艺以明道的姿态展现于今 好酒的诞生 需要天时地利，也需匠心独运 一个百年白酒世家，一酿造之旅 粮食与时光酝酿出一段古与今的对话 明道老酒愿以白酒之名，传工匠之心 探气上甑 这是一个需要拥有娴熟技艺、老道手法的工序，上甑前掺足底锅水，甑桶、甑蓖冲洗干净，由超过20年经验的工匠专人装甑，轻装匀铺，并将母糟与糁充分混合，拌和均匀，然后缓火蒸馏，上平上匀，得“轻散匀铺、探气上甑”八字神韵。 明道老酒
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