| 酱香酒作为中国白酒酿造工艺代表作之一，其名声享誉中外，其地位堪称酿酒界的活化石，复杂的工艺，漫长的生产周期，繁多的香味无不在表达着酱香酒的魅力。下面就跟着中国好酒代理网小编来了解一下这其中的奥妙。 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年的生产周期，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。 那么，到底是哪七次取酒呢? 答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。 第一轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦 第二轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。 第三轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，尾净 第四轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，后味长 第五轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，略有焦香味 第六轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味明显，后味长，有焦香味 第七轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，焦香味重 如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是： (1) 酱香 (2) 醇甜 (3) 窖底 然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。最后如何成为成品酒呢? 答案是勾兑! 早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。 酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味。 尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害，也最终造成对消费者的伤害。 反正酱香酒没有原浆一说，互联网时代，望文生义最不该了。 那么，既然是一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒，可以媲美茅台酒了吧。错!酒是老的好，但是酒体是前提，是基础，好酒才有年份价值。在收藏市场，同样80年代的老茅台酒，价格是其他酒的若干倍。一般来说，即使茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂，经典产品也只是五年出厂，老酒还是要靠消费者自己收藏。对于动辄10年、20年的老酒，需谨防夸大宣传。对于发霉老酒，则需谨防虚假宣传了。 如果您认为仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧勾兑艺术了。依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度的酒组合。经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。 匠心打造，工艺雕琢，想要完美的展现在世人面前靠的就是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”这繁杂的流程，七次精酿成就流传之作。
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