| 烤鸭在很多人心中是美味的，也是油腻的，如何保留烤鸭的最佳味道而消除烤鸭的油腻呢?你会为烤鸭配酒吗?目前在香格里拉大酒店米其林两星餐厅蜜蜂餐厅(L’Abeille)担任首席侍酒师的塞得里克·莫普安(Cédric Maupoint)向我们提供了一些经典的中国菜式和葡萄酒，尤其是是法国葡萄酒的搭配建议。一起来看看专业人士的推荐吧！ 塞得里克·莫普安曾在巴黎的罗兰餐厅(Laurent)，乔治五世四季酒店(George-V)担任侍酒师。2009年，他加入巴黎香格里拉大酒店，担任侍首席侍酒师。他对法国葡萄酒和广东粤菜的搭配可以说是得心应手,他在香格里拉3个餐厅之一的中餐厅- 香宫(Shang Palace)工作的时候 , 就和大厨徐志民(Franck XU)一起亲自品尝了香宫的全部75个菜式,然后分析，尝试了多种葡萄酒搭配 ! 这项独一的“研发”工作至今还在继续： “最重要的是通过味觉的考验，经常能迫使我们颠覆以往的成见。 ” 莫普安还爽快的承认, 他最喜欢的是烤乳猪的脆皮 ! 巴黎香格里拉的烤鸭有两道吃法，应该搭配两种不同的酒 ! 第一道吃法：片皮鸭 突出的是烤鸭皮的酥脆香美, 挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭皮盖在上面，再放上些春葱丝和黄瓜条卷起即可。如此丰富的材料搭配，造成了烤鸭味道的复杂化，既有烤制肉类的香味，也有各种辅料的香味。这时候一瓶苏玳产区2005年的小芝路甜白(Sauternes Petit Guiraud 2005) 不仅能使烤鸭的味道更为丰富，而且它还具有相当好的酸度，能很好的平衡烤鸭皮的油腻。武弗雷(Vouvray)的半甜白葡萄酒(Vouvray demi-sec)也会是很好的选择。 第二道吃法: 生菜包鸭松 相反的,这个时候就需要稍微有些单宁的中度酒体的红葡萄酒来调和，一定程度的单宁才能完美搭配味道强烈的鸭肉。甚至是年轻的红酒就可以了,一瓶精致而富有质感的黑皮诺(Pinot Noir)，比如勃艮第夜丘的2009年弗朗斯瓦·傅叶(François Feuillet)庄园的莫雷-圣丹尼(Morey Saint Denis 2009)就能很好的让鸭肉发挥出余味，它的丹宁柔和优雅，突出的黑醋栗和樱桃果香与通常用枣木或者苹果木烤制的鸭肉的带有的淡淡果木香味相配，真是妙极。 片皮鸭
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