| 酒具之于酒，相当于宝剑配英雄，好鞍配好马。大凡爱酒之人，对于酒具也是格外挑剔。喝什么酒用什么杯，是最基本的常识。 除此之外，杯子的薄厚，透亮程度，都能看出侍酒人挑选酒具的用心。好的侍酒师不但会认真选杯子，还会花很多时间在清洁杯子上。再好的酒，再精美的杯子，如果清洁的不够干净，品饮的感受都会大打折扣。 别说我矫情，上个世纪的人们在酒具清洁方面就已经很讲究了。《穿条纹睡衣的男孩》电影中有这么一段情景，一个小男孩被德国军官安排在厨房里，为晚宴擦拭酒杯，选他的原因是因为他的手小，可以伸进杯子最里面擦干净杯底。 杯子的干净与否，首先要看表面有没有明显的颗粒物、水渍或者啤酒留下的痕迹。其次要看杯子内壁上是否有残留油脂、清洁剂等不利于啤酒泡沫形成的物质。酒具应当在专用水槽或者洗碗机里清洗，如果和食物器皿共用水槽或者洗碗机，那么油脂很可能接触酒具，导致杯子被污染，从而影响啤酒泡沫的形成。 另外，最好选择非油基或不含脂肪的专用清洁剂。清洁剂的用量需参考说明书，一般情况下清洁剂会在其说明书上明确给出推荐用量。杯子要倒置自然风干，以促进清洁剂的味道挥发，以及避免杯子上留有水渍。 洁净度高的杯子，在倒入啤酒后会形成非常漂亮的酒头泡沫，随着你的饮用，杯子内壁上会形成一圈圈圆环状的花边，江湖人称“比利时花边”。为了这蕾丝边，辛苦点儿把杯子刷干净，然后测试下洁净度是值得的。 测试杯子洁净度会用到三种方法，分别是：水测试、盐测试和蕾丝边测试。 水测试：将杯子倒着浸没在水中，如果杯子是干净的，当把杯子从水中取出，水会均匀地附着在杯子的内表面，而如果杯子没有洗干净或沾有油污，杯子内表面就会形成小水滴。 盐测试：盐可以附着在清洁、干净的湿润玻璃表面，但不会附着在有油污的玻璃表面。因此，使用盐测试杯子的洁净度时，如果杯子内表面有油污，那么盐会不均匀的分布。 蕾丝边测试：将酒杯装满啤酒，一口口的啜饮，如果杯子清洗干净，内表面上会留下均匀的圆环状的泡沫蕾丝边，如果杯子没有清洁干净，那么留在杯壁上的泡沫会呈现不规则的形状，或者根本不挂杯。 杯子的清洁是一件小事，但足以看出侍酒人的用心和做事态度。“精酿”啤酒之所以精，就在于对品质近乎严苛的追求，在于给爱酒之人最完美的体验。酒杯的清洁也许没有太多人关注，但足以区分“精”or“伪精”。 我很喜欢务实、好学、细心的一类啤酒从业者，我相信是他们在搭建着精酿啤酒的未来。所以，与其花时间在定义上嘴炮，不如花点功夫好好洗洗杯子。
|
