我国高粱按生态区域划分主要有四个产区，即东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。东北粳高粱优势区包括黑龙江省、吉林省和辽宁省大部及内蒙古部分区域，主要种植粳高粱品种，用作粮食、饲料或酿酒原料。西北和华北高粱优势区包括河北省和山西省大部及陕西省、内蒙古、宁夏和甘肃部分区域，以种植杂交粳高粱为主，主要作为酿造和饲用原料使用。西南糯高粱优势区包括贵州省和四川省大部以及湖南省部分区域，生产上以种植糯高粱品种为主，大部分用作酿酒原料。长江及黄河流域中下游高粱优势区则包括了河南、山东、安徽、湖北等省部分区域，适宜多种类型高粱的种植，是发展多用途高粱的潜在区域。 当然也可根据高粱的成熟时间，将全国高粱种植区域分为春播早熟区、春播晚熟区、春夏兼播区和南方区。春播早熟区的范围与东北粳高粱优势区的范围相近，生产品种以早熟和中早熟种为主，由于积温较低，高粱生产易受低温冷害的影响，应采取防低温、促早熟的技术措施。本区为一年一熟制，通常5月上、中旬播种，9月收获。春播晚熟区的范围与西北和华北高粱优势区的范围相近，是春播晚熟高粱主产区，单产水平较高，近年由于耕作制度改革，麦收后种植夏播高粱，变一年一熟为二年三熟或一年二熟。春夏兼播区的范围与长江及黄河中下游高粱优势区的范围相近，春播高粱与夏播高粱各占一半左右，春播高粱多分布在土质较为瘠薄的低洼、盐碱地上，常采用中晚熟种，夏播高粱主要分布在平肥地上，作为夏收作物的后茬，多采用生育期不超过100天的早熟种，栽培制度以一年二熟或二年三熟为主。南方区范围较广，但多为零星种植，种植相对多而集中的范围基本就是前面提到的西南糯高粱优势区，采用的品种是短日性很强，糯性品种较多，大部分具有分蘖性，栽培制度为一年三熟，再生高粱有一定发展。 从种植规模上来看，全球高粱产量在6500万吨，而中国的产量仅500万吨左右，需求量却近1000万吨，一半以上需要进口。2015年，我国高粱种植面积前十的省份依次为吉林、贵州、内蒙、四川、辽宁、黑龙江、重庆、山西、陕西、河北，这十省的高粱种植面积之和占全国百分之九十以上。与之对应的，2015年全国高粱产量前十的省份依次为吉林、四川、内蒙、辽宁、贵州、黑龙江、重庆、山西、甘肃、河北，产量之和约占全国高粱总产量的95%。作为以高粱为主要原料的白酒，2017白酒产量位居前十的省份有四川、河南、山东、江苏、吉林、湖北、黑龙江、贵州、安徽、北京，四个省份与高粱产量前十的省份相同，并且这些省份多分布在四大高粱优势区域范围内。 不同生态区域的高粱，由于高粱品种和生长地域地理环境的差异，使得高粱的品质形状存在不同，进而对酿酒的风味带来影响。卫永太等对中国不同生态区域高粱品质性状分析发现，华中地区高粱的粗蛋白含量较低但赖氨酸含量较高。我国高粱籽粒蛋白质含量平均为10%左右，北方地区高粱籽粒蛋白质含量普遍高于南方地区品种;赖氨酸含量变化趋势与蛋白质变化相类似。南方地区高粱籽粒单宁含量普遍高于北方地区，其分布具有明显的地域性特点。田晓红等发现，贵州仁怀等地糯高粱具有支链淀粉含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低等特点。朱志华等研究表明，高粱籽粒粗蛋白含量与淀粉、赖氨酸等具有一定的相关关系，而淀粉含量与赖氨酸、单宁含量也具有一定的相关关系。除了籽粒淀粉、蛋白质和单宁含量等营养品质指标外，高粱的加工品质也是实际利用过程中应关注的重点。何诚等对高粱的蒸煮品质进行分析发现来自四川的糯高粱在糊化率和吸水率等方面均高于北方粳高粱，南方区糯高粱具有明显的耐蒸煮特征。刘涵等对高粱的润粮、蒸粮等问题的研究，再次证明了不同酿酒工艺对应的原料品质是不同的，这是不同地区酿酒专用高粱发展迅速的一个重要原因。刘茂柯等对四川糯高粱与北方粳高粱的吸水性能进行比较发现糯高粱的饱和吸水量较小但吸水速率较快，在酿造性能上与粳高粱区别明显。
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