| 买红酒，经常遇到不同年份的同一款酒，其价格往往相差很大，红酒“年份”到底是什么意思呢?不同的年份对葡萄酒品质真的影响这么大吗?接下来一起来看年份将如何影响葡萄酒。 葡萄酒年份指的是什么 葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份,而不是酒的装瓶年份。 年份如何影响葡萄酒的质量? 葡萄酒的主要原料是葡萄,是农产品,当然是要“看天吃饭”的。每一年的气候冷热不同,生长的葡萄品质特性就会不同,用这个年份的葡萄酿出的葡萄酒自然也就不同。 葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要指葡萄酒厂的设备、酿酒师的酿造技术等因素的影响,这些因素一般比较容易控制;而葡萄酒的原料——葡萄的成长受到日照和雨量等气候因素影响,从春天发芽到开花、坐果、转色等,在一年的各个周期内,它会同时发展糖度、酸度、单宁(酚类)等物质。 各种物质的发展需要的条件是不同的,比如糖度的成熟需要充足的日照和温暖的气候;酸度与酚类物质成熟较晚,则需要凉爽的夜晚来减缓葡萄成熟的速度,将成长期拉长。所以,每个年份在各个阶段的不同气候都会对葡萄植株及果实各个阶段的生长状态产生影响,从而影响葡萄的糖度、酸度和酚类物质的成熟。 好的酿酒葡萄的标准是糖度、酸度、酚类物质都充分成熟,这样的葡萄酿出来的酒才能达到饱满的香气与均衡的口感。如果葡萄在生长过程中这三种物质都充分成熟,葡萄酒质量相对就好。 比如1982年,无疑是波尔多最为杰出的年份之一,这一年春季与冬季气候温暖,7月炎热、8月凉爽使得果实成熟度高,9月阳光充足,收获期气候理想。在这种得天独厚的气候环境下,葡萄生长得非常棒,产量高,使得这一年的葡萄酒质量极为优异,所以被称为经典年份。 相反,如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话,自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。比如2007年,就是特别不利于葡萄生长的一年:肆虐的霉病、不够充足的阳光、直持续到9月份的过长雨季,造成的这一年的葡萄所酿的酒不尽如人意。 所以,年份的气候冷热会对葡萄酒质量造成不同的影响。而造成这些葡萄酒年份差异的,主要就是葡萄成长过程中我们完全无法控制的自然因素。 什么是好年份?什么是坏年份? 很久以前,人们对大自然的掌控能力有限,酿酒科技也没有广泛应用,所以每一年的天气等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大,用葡萄酿制的葡萄酒自然有“好年份”与“坏年份”之说。 年份的好坏与一整年的天气有关。春天的霜害会冻死葡萄的嫩芽与花苞,夏天的干旱会导致葡萄藤没有足够的水分生长,秋天采摘前的大雨会稀释葡萄果实中的糖分。 但是，随着科技的进步,年份的好坏已经不再取决于气候,自然因素仅仅起部分作用,酿酒团队往往可以通过酿酒科技来修正调整葡萄的生长环境和酿酒过程。在面对极端天气时往往可以做一些努力挽救葡萄,比如很多酒庄现在会用直升机为葡萄园排水。 所以现在越来越多的人并不采用“坏年份”这个说法,而只是说“困难的年份”,这个说法更为科学。 所有红酒都要看年份吗 一般情况下,对于新世界国家的酒,建议不要太看重年份,尤其是适合大众饮用的日常餐酒。因为新世界的科技化管理使其对葡萄的控制会比较多,每个年份差别不是很大。 法国等传统国家的管理依旧保留传统酿造方法,天气等自然因素仍然是影响酒质的重要因素,大多数酿酒师也都希望通过大自然带给葡萄酒些难得的影响,使得葡萄酒带上一定的年份特色,年份之间的差异依然存在,所以需要看年份,也会出现我们常听到的“经典”“世纪”“伟大”年份等说法。 在挑选葡萄酒时,很多消费者误以为出产年份是重要的因素。其实大可不必。虽然“好年份”对于高品质的葡萄酒很重要,但葡萄酒的品质好与坏也要看出产的国家和产区。因为气候的影响因素相对来说只是针对某个地区,而不是全世界,年份好坏会因产区不同而完全不同。 专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,而非标准。因为就算是同一小产区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。有些酒庄在不好的年份采取一些人工补救方法,并且对葡萄进行精选,减少产量,葡萄酒的品质同样也很高。 葡萄酒年份，是指酿酒葡萄采摘的年份，由于葡萄的生长对光照、降雨量等环境因素有一定要求，所以不同环境的年份会对葡萄品质产生影响进而影响到葡萄酒的口感差异，但“年份”对葡萄酒品质的影响随着科学技术的发展会越来越小，尤其是新世界葡萄酒，所以，选购红酒，年份只是参考，产地和酿造工艺等才是重点。 葡萄酒年份
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