什么是“大酒”，葡萄酒为什么会“肥厚”，“Oxidized”和“Oxidative”的区别在哪里?读懂酒评词，我们就能借助专业酒评家的味蕾，提前了解一款酒的表现，但对不熟悉酒评用语的人来说，千奇百怪的外文单词着实难以从字面来理解，令人感到云里雾里。本文列举了一些常用而不易理解的酒评用语，能够熟记这些词语，读懂高大上酒评也就不在话下啦。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) A-C Acidic：指葡萄酒酸度显著，能令唾液大量分泌。 Aftertaste：咽下酒液后，残存在口腔中的味道，可译为余味、后味、收结等。 Alcoholic：酒精感过于明显、突出。 Aroma：葡萄酒的气味，大多指年轻葡萄酒的香气。 Astringent：发涩的、收敛的，指葡萄酒的单宁过于紧涩。 Austere：紧涩的，通常表示葡萄酒酸度较高而果味不明显，饮用起来不容易使人愉悦。 Autolytic：一般用于描述经过酵母自溶(Yeast Autolytic)工艺、陈酿时与酒泥(Lees)接触的白葡萄酒，指葡萄酒中带有酵母带来的面团等风味特征。 Baked：指酒中含有炖煮或烘烤水果的风味，此类酒一般酒精度也较高，另外葡萄采摘后可能经过阳光曝晒。 Balanced：平衡的，表示酒款中的各要素(单宁、酸、甜及酒精等)浑然一体，没有某个要素过于突出。 Big：“大酒”，即风味浓郁、酒体饱满、单宁充沛且酒精度高的葡萄酒，多为红葡萄酒。 Bitter：单宁发苦，表示单宁品质不佳。 Body：酒体，概念较为抽象，可理解为葡萄酒的“质感(稠密程度)”和“重量(口腔感受到的轻重)”，由低到高可描述为酒体轻盈(Light)、酒体中等(Medium)、酒体饱满(Full)。 Bouquet：一般专用于指代老酒的多层香气，可译为醇香等。 Brilliance：描述外观时，指葡萄酒澄清度高、无悬浮颗粒或浑浊现象;描述果味时，表示葡萄酒酸度明显、富有活力。 Buttery：多用于经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的葡萄酒，意为拥有饱满的、奶油般的口感和黄油的风味。 Chewy：耐嚼的，指单宁含量高且结构紧实，往往为褒义。 Closed：闭塞的，指酒的香气收敛或尚未完全舒展。 Cloying：葡萄酒质感稠密，甜度因远高于酸度而显得不平衡，可译为“甜腻”。 Coarse：粗涩的，葡萄酒质地或口感粗糙，多指单宁品质不佳。 Complex：复杂的，表示葡萄酒拥有多层次、多种类的风味或香气。 Concentrated：香气或风味集中，不松散。 Connected：较为抽象，可理解为葡萄酒能够展现出其葡萄园的风土(Terroir)特征，为褒义词。 Corked：由三氯苯甲醚(简称TCA)造成的软木塞污染，葡萄酒通常带有霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道。 Crisp：形容酸度高而令人愉悦，多译为“脆爽”。 D-H Depth：深度，即葡萄酒的香气和风味极其复杂，并且能从入口贯穿至余味。 Dry：酒款缺少甜美的感觉，意为干型。 Earthy：指葡萄酒带有类似于泥土的风味，包括森林地面、蘑菇、松露等。该词有时也指葡萄酒中天然存在的土味素(Geosmin)含量过高而使口腔有发干的感觉。 Elegant：葡萄酒精致、优雅，拥有微妙的风味和平衡的结构。 Expressive：有表现力的，指香气和风味清晰可辨。 Extracted：意为“萃取的”，表示葡萄酒风味浓郁集中，这类葡萄酒通常会经过较长时间的浸皮，以年轻时的艰涩表现为代价，换取更强的陈年潜力。 Fallen over：表示葡萄酒随仍处于年轻阶段，却已经过了适饮的巅峰期，品质下降迅速。 Fat：酒体饱满且略显粘稠，可译为“肥厚”。 Fault：葡萄酒有品质问题，不适宜饮用。 Finesse：精妙的，指葡萄酒的质感精致而细腻。 Finish：义同“Aftertaste”。 Firm：指单宁充沛而不松散，可译为“紧实”、“坚实”。 Flabby：过度肥厚，没有足够的酸度支撑。 Flamboyant：表示葡萄酒果味极为浓郁、鲜明。 Fleshy：表示葡萄酒酒精含量高，酒体饱满，风味丰富，有“肉感”。 Flat：用于起泡酒(Sparkling)时表示气泡已经消散殆尽，用于其他酒款时指其酸度匮乏(尤其是在收结阶段)。 Floral：葡萄酒散发明显的花香。 Focused：义同“Concentrated”。 Foxy：指美洲葡萄(Vitis labrusca)酿成的酒中特有的狐骚味，通常为贬义。 Fresh：新鲜的，指酒中含有新鲜的水果特征，或者酸度充沛，为褒义。 Fruity：果味充沛，往往以果味为主导风味。 Grassy：葡萄酒带有草本植物的香气和风味，多为新鲜青草。 Green：指白葡萄酒带有草本味，或红葡萄酒含青椒、植物味，多为贬义，暗示酿酒葡萄的成熟度不佳。 Hard：单宁过多。 Heavy：厚重的，指葡萄酒酒体过于饱满或酒精度过高。 Herbal：酒中带有药草的香气或风味。 Herbaceous：葡萄酒带有草本植物的特征，可能来自葡萄品种本身，也可能来自葡萄种植或酿酒过程的某些工艺(如使用未成熟的葡萄酿酒)，前者多为中性，后者带有贬义。 Hollow：空洞的，指葡萄酒缺乏果味。 Hot：酒精度过高以至于产生喉咙发热的感觉。 I-R Inky：葡萄酒颜色如墨水般深浓。 Jammy：果酱般的，表示葡萄酒果味充足，但可能缺少单宁。 Juicy：多汁的，指葡萄酒果味充沛而新鲜。 Lean：指葡萄酒酸度明显，且缺少果味支撑。 Leathery：高单宁，并且口感厚重而柔和。 Legs：酒腿或酒泪(Tears)，即摇杯后沿杯壁流下的酒液，据说与酒中的酒精和甘油有关。 Minerally：具有明显的湿石头、燧石等矿物质气息。 Musty：葡萄酒带有潮湿的霉味，可能是因为酿酒葡萄感染了霉菌，也可能是酿酒和盛酒容器不洁所致。 Nose：综合指代葡萄酒的气味。 Oaky：葡萄酒带有明显的橡木带来的影响，包括甜香料、烟熏、烘烤风味和饱满的酒体等。 Opulent：用于描述风味足、质地柔顺的葡萄酒。 Oxidized：氧化的，一般指葡萄酒过度接触氧气，已不适宜饮用。 Oxidative：指葡萄酒在陈年时经历了一定的氧化过程，从而带有氧化风味(坚果、饼干等)，与“Oxidized”相比，偏向正面词汇。 Powerful：强劲的，指葡萄酒酒精度高，架构坚实，但不一定显得灼热或烧喉。 R-Z Raisiny：葡萄酒(通常为红葡萄酒)因使用过熟的葡萄酿造而带有些许葡萄干的风味。 Reticent：葡萄酒因过于年轻而没有展现出太多香气，这一时期被称为葡萄酒的闭塞期。 Rich：单独使用时，表示葡萄酒风味丰富。 Rough：质地粗糙，通常为单宁丰富的年轻酒款。 Round：圆润的，指葡萄酒单宁含量适中且不显得粗糙。 Silky：丝滑的，是对单宁较高的赞誉。 Smoky：烟熏的特征，通常由橡木桶带来。 Smooth：顺滑的，表示葡萄酒质地不粗糙，单宁较为柔软，令人愉悦。 Sour：葡萄酒含有突兀的、尖锐的酸度。 Spicy：指香料气息浓厚，包括辛香料(胡椒、甘草等)和甜香料(肉桂、香草等)。 Steely：钢铁般的，指葡萄酒酸度和单宁含量极高，刚劲有力。 Supple：柔顺的，义同“Smooth”。 Sweet：表示饮用葡萄酒时能够感受到残糖，也可指葡萄酒带有甜美的水果特征。 Tannic：单宁充沛，为中性词。 Tart：葡萄酒酸度较高。 Tight：义同“Reticent”。 Toasty：带有焦炭等烘烤的香气，带有这一特征的葡萄酒通常被置于中或重度烘烤过的橡木桶中陈酿。 Transparency：表示葡萄酒能够清晰地呈现其风味。 Typicity：葡萄酒具有其品种或产区的典型特征。 Unctuous：油腻的，表示葡萄酒质地过于浓稠。 Velvet：天鹅绒般的，表示葡萄酒的质地极其柔顺、细腻而华美。 Vinegary：葡萄酒的酸如醋般尖锐，通常是过度氧化造成的。 Viscous：葡萄酒质地如蜂蜜般粘稠。 Zesty：通常用于白葡萄酒，表示酸度清新爽口，香气浓郁而充满活力，也可暗指葡萄酒含有大量柠檬、西柚等柑橘类水果风味。
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