很多酒友在喝白酒时存在分歧，有的酒友觉得喝低度酒比较好，因为低度酒的酒精含量比较低，可以多喝一点儿。有的酒友则认为，低度酒是在高度酒的基础上通过技术降度而来，要想品味白酒真正的先天味道，就要喝高度酒。 那么问题来了，究竟喝高度酒好，还是低度酒好呢?其实，这是一个仁者见仁智者见智的事情，就如同讨论金庸和古龙到底谁更伟大一样。在回答这个问题之前，我们有必要了解一下白酒酒精度的发展历程。 (武侠大师古龙和金庸) 白酒在最初酿造时酒精度很低，据史料记载不超过10度，属于发酵酒的一种。在我国的历史长河中，白酒大部分时间是以发酵酒的形态供国人饮用的，这也就解释了古人为何动辄就是“千杯不醉”。后来，直到蒸馏技术的发明，将发酵白酒经过蒸馏冷却，才使得白酒的酒精度升高和提纯，至此古人“豪饮”的现象才有所收敛。 (刘伶醉古烧锅遗址) 据大量的文史资料显示，宋元时期的蒸馏酒酒精度最高可以达到30-40度，这对于白酒酒精度发展历程而言，可以说是一次空前的飞跃。近年来，刘伶醉金元古烧锅遗址、李渡元代无形堂烧酒作坊遗址等的相继出土和发现，为蒸馏酒酿造提供了进一步的实物佐证。 此后，随着白酒酿造蒸馏技艺的飞速发展和提升，直到晚晴和近代，尤其是新中国成立后，白酒的酒精度再一次迎来了大跨越，以致基酒的酒度数达到60度以上。至此，真正意义上高度酒走进了人们的日常生活。再后来，随着国家相关部门的倡议和消费需求的多样化，白酒低度化的诉求逐渐水涨船高，以致形成了目前高度酒和低度酒的两大需求阵营。 所以，纵观白酒酒精度的发展历程，一言以蔽之，从最初低度向高度逐步演变，再到当前低度酒与高度酒形成平分秋色之势。回到文章的开头，那么酒友们为何会产生到底喝低度酒，还是高度酒分歧呢?这要从酒友们对白酒降度的误解说起。 (酒海中的白酒) 在很多酒友们的意识里，白酒降度就是单纯的兑水，这种认知是相当片面的。其实，低度酒和高度酒是一脉相承的，低度酒并不是简单的高度加水做成的。在高度酒加水稀释后，酒精含量降低，本来能够溶解的微量成分，由于溶解度降低析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观。为了恢复白酒原本清澈透明的酒体，就要利用技术予以“除浊”。正是由于这种“除浊”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。以五粮液为例，它的“除浊”工艺是用冷冻加淀粉来过滤，不但恢复了酒体的清澈透明，而且也最终保证了酒体的风格、口感和品质等。 此外，加水稀释后，原来的味道和香气会变淡，引起酒体风格缺失，影响饮用口感，这就需要勾调技术来进行弥补。市面上的低度劣质白酒，在勾调时一般加入香精、香料用以调味，以达到降度前的酒体风格。在短时间内，这类白酒酒体风格不会产生太大变化，一旦存放时间过久，因为它的酒体活度比较大，风味内涵远远比固态酒差，就容易水碱、不稳定，入口有明显的显水味。这也是为何酒友们认为低度酒酒质差的根源。 反观优质低度白酒，在勾调时，把不同风格的固态酒组合在一起，用更好的优质基酒做调味酒。这既满足高度酒的风味，又保证酒体风格在长时间储存中保持平衡化。所以，勾调优质低度酒，对基酒要求更高、更全面，而对勾调技术和调味酒要求更不是一般的酒厂能做得到的，有时能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒。因此，现在白酒低度化，是在更高技术层次上的低度化，不是一般意义上的所谓加水低度化。既然了解了低度酒的由来，你喝酒时还为度数高低纠结吗? (42度青花汾酒20年) 作为高度浓香白酒的代表，高度剑南春、国窖1573等，以窖香浓郁、丰满醇厚、浓中带有陈味的口感得到了大批拥趸者。但以入口绵、落口甜、余味爽净、香气清正而著称的清香型低度白酒如汾酒、牛栏山二锅头等同样受到了很多酒友们的青睐。 除此之外，颇受年轻人青睐的青春小酒江小白，也是优质低度酒中的典范。江小白的酒体在传承川法小曲工艺的基础上创新口感，以进口顺滑、口感绵甜、余味爽净的轻口味，贴近和迎合了年轻消费者的口感需求，粮香中带有的淡淡的苹果皮味和些微杏仁味，更是增添了低度白酒的独特风味。它提倡的小聚、小饮、小时刻、小心情，更得到了年轻消费者心理层面的高度认同。所以，江小白成为年轻消费者的首选的低度酒品牌，也就不难理解了。 (40度青春版江小白) 记得在金庸逝世后，网友这样写到：随着金庸与古龙在天堂相会，那将是另一番的论道武林笑傲江湖。他们生前都不曾计较谁更伟大，我们这些武侠控更是没必要置喙，但凭自己的喜好拜读足矣。 同理，我们喝酒亦是如此，高度酒有它的神韵，低度酒也有它自身的魅力。我们喝酒绝不仅仅是为了寻求生理和感官上的刺激体验，更多的是为了满足心理和情绪上的快感，无论度数高低，只要适合自己的口味也就足够了。 值得一提的是，今年年初，在相关部门发布的新版《清香型白酒》执行标准中，取消了产品分类，将不再区分高度酒与低度酒。这是否是白酒度数发展的一种趋势尚不得知，但至少清香型白酒已经做出了表率。
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