从拿破仑到说唱歌手，干邑(Cognac)深受世界各国人民的喜爱，即使它价格不菲。不过，许多人对干邑并不十分了解，今天我们就来学习一下干邑知识吧! 1. 白兰地≠干邑 干邑的定义有非常严格的标准，必须是生产自法国干邑或周边地区的白兰地、并且其90%的酿制原料必须为Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄、以铜制蒸馏器双重蒸馏、并在指定类型的法国橡木桶中密封酿制2年、酒精度必须在40%以上，满足上述所有条件的白兰地才能称之为干邑。也就是说，虽然所有的干邑都是白兰地，但是白兰地并不等于干邑。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 2. VSOP、XO等级 我们在干邑酒标上看到的VSOP、XO等字样，指的是干邑的等级，而干邑的等级划分则以其原酒在橡木桶中陈年的时间为标准，具体如下： VS(Very Special)，也可表示为“***”(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。 VSOP(Very Superior/Special Old Pale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。 XO(Extra Old)：从2018年4月1日开始，XO级别的干邑(Cognac)所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少要达到10年的时间。 3. 干邑越陈越好? 虽然陈年时间较长的干邑等级较高，价格也与陈年时间成正比，但是就像葡萄酒一样，干邑也有所谓的适饮期。一般来说，干邑在橡木桶里陈放30～40年就会达到巅峰，其后则会走向下坡，损失复杂度。 4. 干邑可以兑水喝吗? 据统计，全球每年有60%的干邑都是掺兑后饮用的，因为干邑酒精度高达40%，许多人并不适应纯饮的浓烈口感。干邑可以加水、加冰或者与鸡尾酒一起饮用。在19世纪时，干邑的主要用途就是作为鸡尾酒的调配品，纯饮干邑则是最近几十年才广泛流行起来的习惯。 在干邑里面加冰，干邑的香气和口感会伴随冰块溶解而慢慢发生变化，带来独特的体验。当然啦，如果你喜欢的话，干邑兑可乐或者雪碧也很美味哦。 5. 如何正确保存干邑? 干邑与葡萄酒不同，由于酒精度较高，而且不会因为长时间陈放而导致香气消散、口感贫瘠，因此装瓶后的干邑可以保存很长的时间。 也就是说，假如一瓶干邑未被打开，酒塞保持完好，那么瓶装干邑可以保存数十年，只是品质并不会随着陈放时间而提高，而且年老的干邑也会变得“脆弱”。 干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一样横放的话，瓶塞易受高含量酒精的腐蚀，反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。 此外，过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。 因此通常而言，干邑需要存放在阴暗凉爽处，温度不宜过高或过低，这一点和葡萄酒是一样的。相比葡萄酒对温度的敏感来说，干邑要宽容得多。一般情况下，干邑在室温环境下保存即可，但温差不宜过大。 此外，潮湿的环境会使酒标受到侵蚀而损坏、脱落，因此保持相对干燥的环境也很重要。 6. 开瓶后的干邑可以放多久? 我们都知道，开瓶后的葡萄酒需要尽快饮用，那么干邑也一样吗?实际上开瓶后的干邑往往还可以放上好几个月的时间(最长大约6个月)，这点比起葡萄酒来说要省心许多。不过开瓶后的干邑依然要注意必须尽快盖紧瓶塞，防止干邑长时间与空气接触，否则随着酒精的蒸发干邑的口感也会退化。 因此，饮用干邑时我们也可以使用醒酒器，尽量减少瓶子打开的时间，避免空气与干邑酒液的接触。 7. 法国人不喝干邑? 虽然干邑产自法国，但是法国人似乎对干邑热情不大(每年仅消费1200万箱)，高达97%的干邑用于出口，而美国则是干邑的最大消费国。不过，以消费额来计算的话，中国才是干邑的最大市场，因为中国人似乎特别钟爱高级别的干邑如XO等。 8. 干邑四大品牌 在干邑地区，一共有将近200个干邑生产商，不过大部分的干邑白兰地来自以下四个品牌： 拿破仑(Courvoisier) 轩尼诗(Hennessy) 马爹利(Martell) 人头马(Rémy Martin) 在美国市场，这四大品牌甚至占据所有干邑的90%以上份额。 9. 喝干邑要用矮脚杯 与葡萄酒要用高脚杯相反，干邑的适饮温度较高，大约在21摄氏度左右，因此最好使用矮脚杯或者岩石杯(Rock Glass)，这种酒杯可以让你在握持的时候给酒“加温”，以达到最佳适饮温度。
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