从发酵原理来看，全世界的酒类酿造可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类资源并不丰富，所以酿造出的单发酵酒品非常少。 复式发酵酒类主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。从科学探索来看，中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。 不过，我们的祖先在单发酵酒类方面也进行过长期探索，并且取得了巨大成果，其中最耀眼的就是中国国产葡萄酒。在中国国产葡萄酒中，长城葡萄酒是一颗耀眼的“明星”。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 2018年，长城葡萄酒提出了“引领国产葡萄酒崛起，打造世界葡萄酒第三极”的使命和愿景，立足中国葡萄酒的特色产区、特色品种，打造了五大战略品牌，确立了四大中国葡萄酒酒体风格。中国市场已是世界葡萄酒增长引擎，2020年，中国有望跃居世界第二大葡萄酒市场。 中国的葡萄酒产业发展伴随着改革开放40年，取得了诸多卓越成就，不管是产业规模、科技创新、扶贫政策等，葡萄酒产业成为见证改革开放40年历程的重要部分。 回溯历史，中国葡萄酒的发展伴随着历史朝代更迭，已走过几千年的春秋，中国最早有关葡萄的记载是在汉代，张骞出使西域将西域的葡萄引入到中原，从而促进了中原地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术发展。 葡萄酒的起源 有关世界葡萄酒的起源，众说纷纭，至今未有权威的论断。有人说，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区，距今有7000年;也有人说是起源于古埃及，距今大约6000年;还有人说是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人说是起源于中国，距今有9000年。 中国起源之说，并非空穴来风。1984年，考古学家在距今约9000年至7000年的河南省舞阳县贾湖遗址中发掘出了大批陶器，并在陶器碎片上发现了留有的沉淀物。 1999年，中方将少量陶片样本提供给美方专家进行化验，中美专家合作对陶器碎片上的沉淀物进行研究。 化验的分析结果显示：这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸;且残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡等化学成分相同。有研究人员认为，古人类很有可能在米酒内加入葡萄进行发酵酿酒。 但这种臆想最终被王赛时教授所否定。 汉代：葡萄酒的东传 西汉时，张骞出使西域，开辟了一条以长安(今西安)为起点，途径甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的陆上通道，也就是人们所说的丝绸之路。 张骞把中原文明传播到了西域，将西域诸国的汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种带到了中原，当时的葡萄称为“蒲陶”。 丝绸之路的开通，让汉代的中原人第一次见识了域外葡萄酒。汉人饮用的葡萄酒乃西域所传，并非内地酿造。 汉武帝通西域，葡萄酒得以香飘中原。据史记卷123《大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地…离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。” 按大宛为西域古国，遗址在今乌兹别克斯坦共和国费尔干纳盆地一带，这里盛产葡萄酒。太初三年(公元前102年)，大宛降汉，成为西汉属国。此后，葡萄(汉人写作“蒲陶”)酒作为一种远域贡品而流传到长安城内。 《汉书·西域传》除了记载大宛葡萄酒之外，还记载了西域诸国的葡萄产地，其中有罽( jì)宾国、难兜国和且末国。 罽宾国领土包括今巴基斯坦北部、克什米尔西北部地区、阿富汗东南部;难兜国在今巴基斯坦克什米尔地区之东北部;且末国地处今新疆且末县境内车尔臣河上游。从且末向东，汉朝时未见出产葡萄的记载。据此可推，汉代西域葡萄酒的产区不会超越且末国东境。 汉代：以稀为贵的葡萄酒 经由张骞出使西域所带回来的葡萄酒，在传入到中原以后，并没有成为大众饮品，而是作为“稀有之物”供“特殊群体”饮用。 《北堂书钞》卷148引张衡《七辨》有“蒲陶醲[酉卢]”之句，说明东汉文人已熟悉西域蒲萄酒。然而两汉之际，葡萄酒实属罕见酒品，并非普通人所能品尝。 《后汉书》卷78《张让传》记载，汉灵帝时，张让位居中常侍，掌握官吏任免大权，收受贿赂，当时“宾客求谒让者，车恒数百千两”，而扶风人孟佗独以重礼博得张让欢心，被任命为凉州刺史。 同书注引《三辅决录》云：“佗字伯郎，以蒲陶酒一斗遣让，让即拜佗为凉州刺史。”一斗葡萄酒在当时价比千金，用此酒为礼品，能够换取一州刺史之职，此足以说明汉代葡萄酒的珍贵。
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