在意大利这样一个以多样性著称的葡萄酒王国里，桃红葡萄酒作为与红、白葡萄酒并列的一个品类，几乎在全境都能找到。不同地区使用的葡萄品种各不相同，酿造工艺也各有特色，风格十分多样。 从传统上来说，意大利南部酿造桃红葡萄酒的历史更为悠久。这是因为在天气炎热的南部，在还没有温控发酵工艺的年代里，酿造色泽深重的干型红葡萄酒从技术上来说是有难度的。因为在温度较高的情况下，往往浸皮还没有结束，酵母就已经失去活性了，发酵只得终止，而酒里留有大量残糖。渐渐的，南部的酿酒师们探索缩短浸皮的时间，保证酒精发酵的完成，但由此得到的干型葡萄酒颜色通常更浅。 今天，意大利的桃红葡萄酒主要通过对红葡萄品种进行短暂的浸皮(一般不超过24小时)获得粉红色或桃红色的色泽。意大利北部(例如威尼托Veneto、弗留利Friuli和特伦蒂诺上阿迪杰Trentino-Alto Adige)往往酿造风格较为精致、轻盈的桃红葡萄酒。而炎热的南部(例如卡拉布里亚Calabria、普利亚Puglia和西西里Sicilia)，酿造出的干型桃红葡萄酒酒体更为丰满、有力。但也还有少数区域，至今保留着混酿红、白葡萄来得到桃红葡萄酒的酿造传统。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 意大利五个具有代表性的、可以酿造高品质桃红葡萄酒的产区分别是：在北部，隔着加尔达(Garda)湖遥遥相望的Bardolino DOC(属于威尼托大区)与Valtènesi DOC(属于伦巴第大区);中部，Abruzzo大区的Cerasuolo d'Abruzzo DOC。南部Puglia大区的Salice Salentino DOC和Castel del Monte DOC。 从市场来看，普利亚大区的Salice Salentino 、阿布罗佐大区的Cerasuoolo d'Abruzzo和加尔达湖周边的Chiaretto，都是很受消费者喜爱的桃红葡萄酒。 1.Chiaretto di Bardolino DOC 隶属于威尼托大区维罗纳省的巴多利诺(Bardolinoi)市，距离维罗纳市西北约25公里，距离威尼斯以西约130公里，处于加尔达湖(Garda)东岸，北靠阿迪杰山谷(valle dell’Adig)，西至明乔河(Il Mincio )。巴多利诺的中南部地区有一系列狭长的山丘，地区海拔差异在50-100米之内，部分洼地中分布有泥炭沼泽。 巴多利诺法定产区(Bardolino DOC)创建于1968年。由于临近Valpolicella，种植的葡萄品种也基本相同，Bardolino一度想效仿Valpolicella的成功经验，酿造出像Amarone或Ripasso那样浓郁、厚重的葡萄酒，为此还于2001年创立了“超级巴多利诺保证法定产区(Bardolino Superiore DOCG)”。但事实证明，“超级巴多利诺(Bardolino Superiore)”这种酒并不受市场青睐，目前其产量只占到巴多利诺地区葡萄酒总产量的不到1%。巴多利诺产区协会通过大量的市场调研分析之后，在差异化竞争策略和市场消费趋势的指引下，建议产区内酒庄聚焦于酿造口感更轻盈的葡萄酒种类，例如桃红葡萄酒。 Chiaretto在意大利语里有“轻、浅”的意思，被用来命名这里用多种本地葡萄品种混酿的桃红葡萄酒，象征着这种酒令人愉悦的颜色和轻盈的酒体。2007年，巴多利诺产区内桃红葡萄酒“Chiaretto di Bardolino”的产量约为37.5万箱，2014年产量跃升到100万箱，并且还在保持积极增长。(除了Chiaretto这种桃红静止酒，Bardolino DOC产区还酿造桃红起泡酒。) ·葡萄品种：用本地生长的35–80% 科维娜葡萄(Corvina)和\或科维诺内葡萄(Corvinone)(Corvinone葡萄不得超过20%);10–40%罗蒂内拉葡萄(Rondinella);至多15%的莫利纳拉葡萄(Molinara)进行混酿。除Corvina葡萄之外，其他任何单一葡萄品种不得使用超过20%。 ·最低酒精度：10.5度 ·陈年：没有特别规定 2. Chiaretto di Valtènesi DOC Valtènesi DOC产区位于伦巴第大区的东部，依傍在加尔达湖的西岸，与Bardolino DOC隔湖相望，这里酿造的桃红静止葡萄酒也被称作Chiaretto。(除了Chiaretto桃红静止酒，Valtènesi产区还酿造桃红起泡酒。) Chiaretto di Valtènesi主要采用当地的Groppello Gentile葡萄酿造。Groppello Gentile葡萄酿出的酒典型特征是酸度鲜明，单宁活跃，具有红樱桃、紫罗兰、烟草和强烈的香料(例如马郁兰，橄榄木，特别是黑胡椒)气息。取决于不同的混酿比例，Chiaretto di Valtènesi 可以是清新的酸樱桃和香辛料特征，经常带有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物气息。是非常好的餐前酒，也可以与三文鱼、烤鱼、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。 Valtènesi DOC产区成立于2011年，2017年被吸纳入Riviera del Garda Classico DOC，成为后者的一个子产区。 ·葡萄品种：必须使用至少50%的Groppello Gentile葡萄与其它本地生长的红葡萄品种混酿，混酿品种通常可以是当地生长的桑娇维塞(Sangiovese)，巴贝拉(Barbera)或马泽米诺(Marzemino)葡萄。也可以使用100%的Groppello Gentile葡萄酿造单一品种桃红葡萄酒。 ·最低酒精度：11.5度 ·陈酿：至少3-4个月 3.Cerasuolo d’Abruzzo DOC Cerasuolo的字面意思是“樱桃红”，描述了这款在阿布罗佐(Abruzzo)大区很常见的桃红葡萄酒鲜亮、明艳的色泽。Cereasuolo桃红葡萄酒使用阿布罗佐大区种植广泛、最为常见的蒙特普查诺(Montepulciano)葡萄酿造。这是一种花青素含量很高的红葡萄，因此酿造出的桃红葡萄酒的颜色较为鲜艳。 Cerasuolo d’Abruzzo DOC广泛分布于Abruzzo大区内。2010年成为独立的产区，此前一直是Montepulciano d’Abruzzo DOC的一个子酒种。现在，Cerasuolo d’Abruzzo DOC分为“普通桃红Cerasuolo d’Abruzzo”和“超级桃红Cerasuolo d’Abruzzo Superiore”两个子酒种。 ·葡萄品种：使用至多85%的蒙特普查诺葡萄(Montepulciano)与其它本地生长的红葡萄品种混酿。 ·最低酒精度：普通桃红至少为12度。超级桃红至少为12.5度。 ·陈酿：普通桃红最少2-3个月;超级桃红至少陈酿4-5个月。 4. Salice Salentino DOC 另外两个桃红葡萄酒产区都位于普利亚大区中南部。 普利亚Puglia的名字来源于拉丁语apluvia，意为“不下雨的地方”。普利亚夏季炎热，干燥，有时非常干旱，伴随着零星的降水。普利亚大区平均每年有300天的晴天，夏季中午的气温通常超过40摄氏度，这里种植的葡萄通常在生长季节会储存高水平的糖分。 Salento地区，是普利亚地图上的“鞋跟“——伸出海平面的半岛部分，包括莱切省(Lecce)、布林迪西省(Brindisi)，以及塔兰托(Taranto)省的一部分。这里地形狭长，微气候多样。Salice Salentino 就是这个半岛上的一个市镇，隶属于莱切省(Lecce)。 Salice Salentino DOC法定产区出产红、白、桃红、起泡和甜酒等多种风格葡萄酒。其中，桃红葡萄酒得到了全意大利消费者的青睐，主要以当地的品种黑曼罗葡萄(Negro Amaro)酿造。Salice Salentino DOC Rosato桃红葡萄酒的最特别之处在于，葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appssimento)。因此，这种桃红葡萄酒色泽较深，酒香更浓郁，酒体更集中。(除了静止桃红葡萄酒，该产区还酿造桃红起泡酒) Salice Salentino DOC Rosato分为普通桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Rosato)和黑曼罗桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Negro Amaro Rosato)，其主要区别在于所采用的黑曼罗葡萄的比例不同。如果标注了“黑曼罗桃红葡萄酒“，至少要使用85%的黑曼罗葡萄。 ·葡萄品种：黑曼罗葡萄(Negroamaro)与其他本地生长的红葡萄品种混酿。普通桃红(Salice Salentino DOC Rosato)要使用至少75%的黑罗曼葡萄;“黑曼罗桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Negro Amaro Rosato)”需要用至少85%的黑罗曼葡萄。所有葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appassimento)。 ·最低酒精度：11.5度 ·残糖：10 g/l (1.0%) ·陈酿：无特殊陈酿规定。 5. Castel del Monte DOC Castel del Monte法定产区主要分布于普利亚大区中部巴列塔-安德里亚-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani)，得名于当地的一座山上古堡Castel del Monte。这座古堡如今是世界文化遗址，位于Andria市一座海拔540米的小山上，由神圣罗马帝国皇帝格雷德里克二世(Frederick II)兴建于1240年，当时这里土地富饶，盛产蔬果。 与Salice Salentino DOC一样，Castel del Monte DOC也出产红、白、桃红、起泡及微起泡各种风格的葡萄酒。这里的桃红静止葡萄酒Rosato主要分为两种：普通桃红葡萄酒(Castel del Monte Rosato)和阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Castel del Monte Aglianico Rosato)。其区别在于：阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Aglianico Rosato)必须用至少90%的当地生长的Aglianico酿造。普通桃红葡萄酒可以用至少65%的黑博比诺葡萄或黑托雅葡萄与其他品种混酿。值得一提的是，Castel del Monte产区的桃红葡萄酒都可以酿造微气泡(Frizzante)风格。(除了静止酒与微起泡酒，Castel del Monte还出产桃红起泡酒) 葡萄品种：1. 普通桃红葡萄酒或微气泡桃红葡萄酒-任何比例的阿耶阿尼克葡萄(Aglianico)，黑博比诺葡萄(Bombino Nero)和/或黑托雅葡萄(Nero di Troia)，总共不得少于65%; 其他用于混酿的葡萄最多占35%。 2. 阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Aglianico Rosato)或微气泡桃红葡萄酒：至少90%的Aglianico葡萄与其他当地生长的红葡萄混酿。 ·最低酒精度： 1.Aglianico 桃红微泡酒：10.5度; 2.Aglianico桃红静止酒：11.0度; 3. 普通葡萄桃红静止酒和微起泡酒：11.0度; ·残糖：10克/升(1.0%) ·陈酿：无特殊规定
|
