一、赤霞珠葡萄的品种特性 赤霞珠是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的。这个品种发芽晚，春季不易遭受冻害，果皮厚，对霉烂和虫害有抗性，在温暖干燥的气候环境下表现良好，在较凉爽的区域也可以适应。赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达 50 年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 二、法国波尔多的赤霞珠 我们都知道波尔多左岸(特别是梅多克地区Medoc)以生产赤霞珠而闻名。梅多克地区有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc)，其中下梅多克(通常简称为梅多克，在酒标上也会标注为“Medoc”)生产的葡萄酒品质较为一般，真正优质葡萄酒集中在上梅多克。虽然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地区 (Graves)是很重要的葡萄品种，但只有在上梅多克地区，该品种才占绝对的主导性地位。在上梅多克出产的高端葡萄酒里，赤霞珠的比例可以占到 3/4。波尔多另一个优质赤霞珠产区是隶属于格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。 1、酿酒特色波尔多靠近大西洋，湿度大，降雨量高，很可能会打乱葡萄植株的开花和坐果，导致葡萄发霉或稀释葡萄采收时果实的风味。所以，为了保证葡萄酒质量的稳定，该地区善采用多个葡萄品种混合酿造的形式。在波尔多，赤霞珠总是与梅洛(Merlot)进行混酿，梅洛能提供柔和度、饱满感和酒体，赤霞珠则负责提供单宁、酸度和果味。就具体的酿造技术而言，不同酒庄之间的差异较大。不过大多数酿造者都会选择将葡萄去梗发酵。发酵完成后一般会用橡木桶进行陈酿，在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度。而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，可以增进香气的复杂度和改善干涩的口感。 2、上梅多克(1)风土条件上梅多克西临大西洋，受墨西哥湾暖流的影响，该区的气候为温和的海洋性气候，这里几乎没有霜冻的问题，葡萄的生长季可以一直延长到 10 月份。土壤则富含砾石、卵石和碎石，这使得该区葡萄园的排水性良好，同时深色的石头也能吸收更多的太阳光，让葡萄园的温度升高，有助于赤霞珠葡萄的生长。在这种风土条件下长成的赤霞珠，葡萄果皮富含单宁，有浓郁的黑加仑味。(2)葡萄酒风格这里最好的葡萄酒有高单宁和酸度组成的强劲结构，酒体饱满，有浓郁的黑加仑味，并散发出烘烤过后的橡木风味。传统的上梅多克红葡萄酒酒精度不高，一般为 12.5% ABV。年轻时葡萄酒的单宁偏涩，整体上不易入口，有浓郁的黑色水果味(包括黑加仑、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的香气，单宁变得柔和，更易入口。上梅多克葡萄酒一般陈年潜力为 10 年左右，顶级的葡萄酒则可以陈年 30 年以上。 3、佩萨克-雷奥良(1)风土条件佩萨克-雷奥良地区地势较高，砾石层更为密集、更为深厚。这种土壤除了排水性能佳、有助升温外，贫瘠的土壤还有利于葡萄的深扎根，生长出更强壮的根系，同时也能汲取到更多的养分和矿物质。所以，相比于格拉夫其他地区来说，这里更适合栽种赤霞珠葡萄，而赤霞珠也成为这里最主要的红葡萄品种。(2)葡萄酒风格总体而言，与上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比，佩萨克-雷奥良的赤霞珠葡萄酒酒体更轻，芳香更加浓郁，风味以黑加仑味和雪松味为主导，有时还带有矿物质和泥土的味道。这些葡萄酒成熟得很快，但还是要比以梅洛为主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年轻时的葡萄酒平衡性很好，拥有细腻的果香和橡木风味，成年后酒香变得更加醇厚复杂，有油脂感和香料味。 三、美国纳帕谷的赤霞珠 在美国加州，赤霞珠是最为广泛种植的红葡萄品种。纳帕谷极佳的地理位置，可以出产极富表现力的赤霞珠葡萄酒。 1、风土条件加州位于太平洋沿岸，地理位置比波尔多更偏南，属于地中海气候，葡萄的生长季干燥温暖，甚至是炎热。纳帕谷同样如此。纳帕谷与索诺玛郡(Sonoma County)以梅亚卡玛斯(Mayacamas)山脉作分界。受太平洋的影响形成的雨水会落在这条山脉上，所以在山脉东面的山谷能保持温暖干燥。而在纳帕谷的东部，有太平洋带来的雾气，气候更为凉爽一些。这里的赤霞珠葡萄挂果时间长，葡萄果实含有丰富、复杂的成熟味道，酿出来的葡萄酒酒精度高，带有成熟的黑色樱桃味，中到高的单宁以及柔软口感的单宁。 2、酿酒特色这里经常使用现代的、不惜工本的酿造工艺，包括严格筛选葡萄，配备高科技设备和温控桶的酒窖，使得酿出来的葡萄酒非常精致。此外，这里也经常会使用法国新橡木桶来陈酿葡萄酒，让酒带有一股强劲的烤面包味。通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，本身就有很高的表现，因而酿酒者偏爱单酿赤霞珠。3、葡萄酒风格纳帕谷的赤霞珠葡萄酒品质卓越，酒体饱满复杂，酒体颜色很深，单宁含量丰富且柔和而成熟，有成熟的黑色水果(黑加仑、黑莓果酱、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的风味。这些葡萄酒的酒精度比波尔多的高，达 13.5% ABV 或以上。除了山坡地上出品的一些较艰涩的酒款外，大部分赤霞珠都可以在 3-4 年内愉悦饮用。 四、澳洲的赤霞珠 赤霞珠在澳洲依然非常成功，是澳洲种植面积仅次于西拉的葡萄品种，其经典产区是库纳瓦拉和玛格丽特。 1、库纳瓦拉(1)风土条件库拉瓦拉位于南澳，距离海岸线 100 公里，为地中海气候，夏季温暖干爽，冬季潮湿，这为赤霞珠的生长提供了理想的条件。相比于波尔多来说，库纳瓦拉的气候更加凉爽。库拉瓦拉表层独特的特罗萨红土(Terra Rossa)，这是因为土壤中含有高含量的铁离子造成，从而形成明亮的红色。特罗萨红土营养丰富，且易于透水，利于葡萄的生长和扎根，下层是钙质土壤和石灰岩，可以吸取更多矿质营养。 (2)酿酒特色库纳瓦拉位置偏远，人口稀少，所以不可避免地要使用机器来修剪葡萄树和采摘葡萄，但这对该区葡萄酒的品质几乎没有任何影响。库纳瓦拉有 3/5 的葡萄园种的是赤霞珠，因为产区风土能与葡萄品种完美结合，这里多使用单一赤霞珠来酿酒。酿成的酒一般会经过橡木桶的陈酿。 (3)葡萄酒风格库纳瓦拉的赤霞珠葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时饮用，赤霞珠葡萄酒主要以果香为主，单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用，也适合陈年后饮用，这也是其独特的魅力所在。 2、玛格丽特河 (1)风土条件玛格丽特河这个产区同样偏爱赤霞珠，该产区位于西澳，三面环海，是海洋性气候，夏天阳光充沛，温暖干爽，冬天温和潮湿。其土质多为碎石或砂砾，与波尔多土壤相似，透水性较好。不过，这里春季多风，会使葡萄的开花授粉受到影响，使得产量降低，但这也是玛格丽特河核心地带葡萄酒风味浓郁的主要原因。(2)酿酒特色玛格丽特河一带的葡萄园和酒庄，多是家族经营式的，规模较小。虽然顶级的单酿赤霞珠葡萄酒兼具细腻度与成熟度，但大部分酒庄都会选择将赤霞珠和梅洛混酿。所以，这里的赤霞珠葡萄酒比较接近波尔多的风格。玛格丽特河酿出来的赤霞珠一般会经过橡木桶陈酿。(3)葡萄酒风格玛格丽特河的赤霞珠-梅洛葡萄酒颜色深邃，香气复杂浓郁，稠密浓厚，带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。因为葡萄成熟期温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快，所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲，酒体更加饱满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐久存。 五、智利中央谷地的赤霞珠 在智利，赤霞珠再次显示了“红葡萄品种之王”的实力。智利赤霞珠主要生长在光照充足的中央谷地，广泛分布于迈坡谷(Maipo Valley)、科尔查瓜谷(Colchagua Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、库里科谷(Curico)等。 1、酿酒特色在过去，智利赤霞珠的橡木味大多过于浓重，以致于有的根本无法判断葡萄酒来自何处。因此，酿酒者正不断减少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易饮，同时更好地展现产区风土特色。中央谷地的自然条件十分多变，所以这里即出产单酿赤霞珠葡萄酒，也有赤霞珠和梅洛的混酿葡萄酒。 2、迈坡谷(1)风土条件迈坡谷坐落在安第斯山脉脚下，产区的气候类型为地中海气候，夏季干旱炎热，冬季短暂温和，很适合赤霞珠的生长。此外，对产区影响最大的还有水源。来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。根据气候、土壤和海拔的不同，迈坡谷产区又分为三个部分，分别为上迈坡谷、中央迈坡谷和海岸迈坡谷。(2)葡萄酒风格迈坡谷的赤霞珠葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，还带有明显的酸度，果味则取决于酿酒葡萄的具体产地。上迈坡谷产区海拔最高，气候也最为凉爽，生产出来的葡萄酒口味比较复杂，单宁结构好。中央迈坡谷产区阳光充沛，出产口感柔顺、果香浓郁的赤霞珠葡萄酒。相较之下，海岸迈坡谷产区因为受到在海岸山脉间穿越而过的冷海风的影响，出产的葡萄酒酸味美妙、丰富雅致，很有结构。 3、科尔查瓜谷(1)风土条件科尔查瓜谷在迈坡谷以南，为地中海气候，阳光充足。该区气候温暖并受到太平洋的影响，土壤由黏土、石灰岩、沙和火山灰构成的混合型土壤，富含矿物质。(2)葡萄酒风格科尔查瓜谷的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强大饱满，丝毫不逊色于纳帕谷。
|
