卡纳蕾(Cannelés)又被译作可丽露，是一种来自波尔多的下午茶点心，在18世纪时由波尔多地区修道院des Annonciades的法国修女发明。它在法国与马卡龙齐名，有“天使之铃”的美称。 传说，这款来自波尔多的传统点心，曾经因为战争的原因而一度销声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点，专门为它成立了“卡纳蕾协会”。 卡纳蕾的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来“其貌不扬”的甜点，无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。 不过，鲜有人知的是，来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系，甚至可以说，卡纳蕾是波尔多葡萄酒的副产物，这又是怎么回事呢? 在波尔多酒庄，葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程，专业术语叫作下胶。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 干货分享 下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。 对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多，鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质，然而在波尔多，绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料——鸡蛋清。 这样问题就来了。通常来说，一个橡木桶需要4只鸡蛋清，一家中型酒庄一年至少需要3000个鸡蛋，而在波尔多有上万个酒庄……可想而知，每年冬天，整个波尔多将会有多少被遗弃的蛋黄。为了避免浪费，这些蛋黄被免费送给周边的蛋糕房，制成小巧可爱的卡纳蕾。 如今，卡纳蕾的制作方式也得到了改进，从最早用猪油炸成的小蛋糕，到现今混合牛奶、糖、面粉、蛋黄、香草、朗姆酒，再经高温烘焙而成的精致甜点。这也算是波尔多葡萄酒最美味的副产品吧。
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