作为节日庆典以及亲友聚会的宠儿,起泡酒以其清爽细腻的口感和浪漫轻盈的气泡而广受欢迎。说到起泡酒,可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在,甚至误以为香槟就是全部,其实世界上多个国家都出产起泡酒,今天小编就带大家认识几种常见的起泡酒。 (图片来源网络,如有侵权请联系本站) 一、香槟(Champagne) 很多人喜欢用“香槟”一词来指代所有的起泡酒,但其实不是所有起泡酒都叫香槟,只有在香槟产区采用传统酿造法(Traditional Method)以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。香槟产区有5大子产区,分别是兰斯山(Montagne de Reims)、马恩河谷(Vallee de la Marne)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)和巴尔丘(Cote des Bar)。用于酿造香槟的3个主要葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。 香槟是采用传统方法酿造的,即在瓶中进行二次发酵。葡萄必须由人工采收,以便在葡萄园中挑选并保留整串的健康葡萄。根据酒庄所要酿造的风格,第一次发酵可以使用不锈钢罐、橡木桶或者将二者结合使用,可以选择是否进行苹果酸-乳酸发酵(MLF),基酒可以经过橡木桶熟化也可以储存在惰性容器中。由于香槟区每年的气候都会有显著的差异,因此混酿极其重要,小批量发酵可以为混酿提供更多的选择,大型的香槟酒庄可能会使用多达几十种基酒来混合,以便每年都能保持一贯的风格。 酒庄可以酿造无年份香槟(Non-Vintage)和年份香槟(Vintage)。无年份香槟,顾名思义就是指用于酿造香槟的葡萄不是在同一个年份采收的,可以使用多个年份的基酒进行混酿,但调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒;而年份香槟则是使用单一年份的葡萄酿造的,而且仅在最好的年份酿造。无年份香槟必须经过至少15个月的熟化,包括至少12个月的酒泥接触;年份香槟必须熟化至少36个月,对于酒泥接触的时间长短没有额外要求。 虽然香槟的质量和风格不尽相同,可以酿造成各种甜度,但它们都拥有高酸度和酵母自溶风味。与年份香槟相比,无年份香槟的酒体通常较为轻盈,带有较清新的水果香气。而年份香槟的浓郁度则往往比无年份香槟更高,而且带有更多因较长时间的酒泥接触而产生的烤面包和饼干香味。 根据酿酒葡萄的不同,香槟又可分为白中白香槟(Blanc de Blancs)、黑中白香槟(Blanc de Noirs)和桃红香槟(Rose Champagne)。白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽酿造,其酒体轻盈至中等,带有柑橘类水果的香气。黑中白香槟指的是使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造的香槟,其酒体更饱满,具有更多的红色水果香气。而桃红香槟则可以由红葡萄酒和白葡萄酒作为基酒进行混合,或采用红葡萄品种进行短时间浸渍的方法酿制,酒中带有细微的红色浆果的果香。 二、卡瓦(Cava) 卡瓦虽然不及香槟那般知名,但也有自己的独特魅力,而且价格更加实惠,受到不少消费者的青睐。大多数卡瓦起泡酒产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya),但在纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)也有酿造。根据不同的酿酒葡萄,卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦,用于酿造白卡瓦的三种葡萄是马家婆〔Macabeo,即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),而歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Mourvedre,西班牙人称作Monstrell)则用于生产桃红卡瓦。 卡瓦起泡酒是采用传统方法酿造的,与香槟的酿造相似,而且必须经过9个月的酒泥接触。大多数卡瓦都属于无年份起泡酒,装瓶后即可饮用。虽然卡瓦也可以酿造成不同的甜度,但大部分卡瓦都是干型的,酸度中等,带有一些酵母自溶的特征,比较易饮。 三、阿斯蒂(Asti) 阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte),是一种酒体较轻的甜型白起泡酒。这种起泡酒是使用阿斯蒂法(Asti Method)酿造的,仅经历一次酒精发酵,采用的酿酒品种是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。压榨得到的葡萄汁被置入压力罐中进行发酵,开始时允许二氧化碳从罐中逸出,发酵一段时间后将发酵罐密封,以保存二氧化碳,当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时,可通过冷却酒液来中断发酵,过滤酵母后在压力下装瓶。 最好的阿斯蒂起泡酒带有浓郁的桃子、玫瑰和葡萄的香气,并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均为甜型,酒精度低,没有酵母自溶特征,以免覆盖了麝香的果味。这类起泡酒应在年轻阶段尽早饮用,不受益于陈酿。 四、普洛赛克(Prosecco) 普洛赛克起泡酒产自意大利东北部,产区包括威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)在内的广泛区域以及品质更高的瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)产区。这种起泡酒使用歌蕾拉(Glera)酿造,这个品种以前也被称为“普洛赛克”。 普洛赛克起泡酒采用罐中发酵法酿造,酒液中含有的残留糖分通常略高于大多数香槟和卡瓦,可以酿成极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)和干型(Dry),根据二氧化碳含量的不同,又分为起泡(Spumante)、半起泡(Frizzante)和静止(Tranquillo)三个类型。这类起泡酒酸度中等,带有清新的苹果和甜瓜气息,十分爽口,适合在年轻阶段饮用,不受益于瓶中陈酿。 五、塞克特(Sekt) 德国是起泡酒的巨大市场,这里大多数的起泡酒都是塞克特,主要面向德国国内消费者。塞克特可选用的酿酒葡萄种类很多,较为常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽。 几乎所有的塞克特都采用罐中发酵法酿造,基酒通常产自法国、意大利或西班牙,但是标注为“德国塞克特(Deutscher Sekt)”的起泡酒只能使用德国种植的葡萄酿制。塞克特起泡酒可以酿造成天然极干型(Naturherb)、特极干型(Extra Herb)、极干型(Herb)、特干型(Extra Trocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild),酒体适中,带有花香和果香。
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