冬天来了，圣诞、新年、春节也将接踵而至。各种节日当然少不了聚会庆祝，什么样的葡萄酒既能百搭，又能在冬日里暖身暖心呢?冬日小聚之时，如果你想给朋友们带点特别的礼物，不妨尝试一下阿尔萨斯的晚收葡萄酒，说不定会有别样的惊喜! 在阿尔萨斯，晚收葡萄酒在酒标上通常标注为“Vendange Tardive”，这一词组在法语里表示“晚收”或“迟摘”。顾名思义，晚收葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然将果实留在树上不采收，等待一段时间，令果实进一步完成糖分的积累，才进行采收和酿造。而事实证明，等待是值得的。这种葡萄酒通常香气浓郁，口感饱满，甚至在陈年之后，会变得更加丰富有趣，令人回味无穷! (图片来自网络 如有侵权请联系本站) 在阿尔萨斯，“晚收”( Vendange Tardive)的标识可能在“阿尔萨斯法定产区葡萄酒”和“阿尔萨斯特级园葡萄酒”的酒标上出现，它的生产酿造过程必须符合相应的AOC法规。1976年，雨果家族的Jean Hugel最先提出Vendange Tardive(晚收)的概念，并亲自协助起草相应法规，最终于1984年获得法国国家原产地命名委员会(INAO)的采纳，将其纳入阿尔萨斯葡萄酒的AOC法规。得益于干燥的气候，这里非常适合晚收葡萄酒的酿造，而阿尔萨斯也顺理成章地成为了世界著名的晚收葡萄酒产区之一。 晚收葡萄酒的酿造并不容易。一般而言，葡萄会因为酒款的不同而有不同的采收时间。例如酿造起泡酒的葡萄会较早采收，以保留清爽的口感并避免过高的酒精含量。但晚收的葡萄刚好相反，会因为酸度停止累积而专注累积糖分。然而，等待的过程却给酒农们增添了很大风险，霜打雨浇，鸟啄虫咬……让酒农们不得不提心吊胆。 正是这般艰难的等待，给我们带来了风味独特的美酒!过熟的葡萄可能会轻微缩水，令糖分浓缩，也有可能略微受到贵腐菌感染。用这样的葡萄酿酒，除了原本葡萄品种的特色香气之外，往往还会带有类似熟透的哈密瓜、果酱、果脯、甚至贵腐等特殊香气。它们既能酿出口感浓郁饱满、酒精度稍高的干型酒，也可以酿出甘美醇厚、酸甜适口的甜型酒。 晚收葡萄酒只能采用阿尔萨斯的四大贵族品种——雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香来酿造，每种葡萄都必须达到特定的糖分含量和潜在酒精度。不同葡萄品种酿出的酒各具特色，例如： ·雷司令本身的酸度较高，它酿造的晚收酒甜而不腻，口感丰富而平衡，拥有极佳的陈年潜力。 ·晚收型琼瑶浆香气馥郁而独特，风味纯净细致，令人赞叹，尤其适合搭配亚洲菜系。 晚收葡萄酒以半干型、半甜型居多，非常适合细细品饮。它们既适于单独饮用，也可以搭配鹅肝、水果沙拉、甜点等各式美食。即便你不喜欢普通的甜型葡萄酒，一杯晚收美酒也会让你觉得惬意。尤其是在清冷的冬日，甘甜醇美的葡萄酒总会带给人温馨的感觉，最适合朋友聚会分享了!如果你想带给家人朋友们一个惊喜，不妨尝试一下吧!
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