双重醒酒(Double decanting)，顾名思义，就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲，第一遍是在醒酒器中进行，而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么，双重醒酒的目的是什么呢?一起来看看吧…… 双重醒酒效果显著，所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时，要留意“不要醒过头”。? Sergio Azenha / Alamy 侍酒师大师Stefan Neumann MS是伦敦Dinner by Heston餐厅的首席侍酒师，他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点： ·在短时间内让一瓶“羞涩内敛”的葡萄酒打开香气表现 ·去除酒瓶中大量的沉淀物质 ·为大型品鉴活动提前准备葡萄酒 哪些葡萄酒适合双重醒酒 “酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富，这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet)，年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(Southern Rh?ne)，经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec)，” 侍酒师大师Neumann说道。 “但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒，我通常是不建议进行双重醒酒的，比如果味丰富的黑比诺(Pinot Noir)。” 2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)，许多葡萄酒都进行了双重醒酒。 知名葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter杂志中写道：“许多波尔多酒庄，都会在经过双重醒酒之后，将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中，再供人品鉴。” 取决于年份与风格类型，在准备“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounters)”的大师班品鉴用酒时，许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。 “年轻葡萄酒适合进行双重醒酒，这样能加速氧化进程，有助于提升香气表现，” 在2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)的大师班上，雄狮酒庄(Léoville Las Cases)总监Pierre Grafeule表示。 “条件允许的话，双重醒酒当然是理想之举——醒酒时间至少要达到一个小时。”
|
