谈起寿司的餐酒搭配，很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配，由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物，大部分人会认为，能解腻又带有气泡的香槟(Champagne)和酸度突出、酒体较轻的雷司令(Riesling)葡萄酒是当仁不让的选择。 不错，香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是，纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯(Garrett Smith)在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后，对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面，就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧! 1、常见鱼肉寿司的配酒 比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料，鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中，鱼肉可能是生鱼片，也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片，因此在选择葡萄酒的时候，需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次，若是带有鱼皮的鱼肉，或者是鱼子寿司，这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验，所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。 对于以上这些搭配上的疑难问题，一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新，能够与生鱼片的鲜味搭配;又带有红葡萄酒的单宁和结构，能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。 2、鲅鱼寿司的配酒 传统上，人们常将鲅鱼寿司与日本的纯米酿清酒搭配食用。这种清酒经过天然发酵，辛口清新，却不失光滑口感，与鲅鱼寿司的鲜味互相交织的过程中，也带出了鱼肉质的甜味。 而在葡萄酒的世界里，要想与鲅鱼寿司完美搭配，来自法国博若莱(Beaujolais)地区的佳美(Gamay)葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上，花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒，鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来，同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。
|
