戏精上身的我们，都脑补过自己优雅品酒的模样： 崭新的礼服，英俊的侧脸，迷离的眼神，端庄地坐到餐桌前，手捏杯脚，将酒杯轻轻晃动，旁边摆着的配餐，精致而昂贵。 是的，在我们的潜意识中，红酒一定要配高级食材。 这种想法自然不全对，因为再普通的家常菜，只要懂得配酒，也能吃出一种满汉全席的幸福感。 下面，本着吃饱没事干造福世人的念头，酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。 粤菜 & 葡萄酒 粤菜种类很多，就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完，但粤菜一般都口味清淡，清中求鲜，淡中求美，配酒可以从这里入手。 比如粤菜中最常见的白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，吃过翻层味。 白切鸡制作简单，鸡肉煮烫浸泡即成，为了保持食物原汁原味，可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。 譬如，德国摩泽尔产区的干型雷司令，风格轻盈优雅，就不会掩盖白切鸡的鲜味。 深井烧鹅，作为酒哥减肥路上的绊脚石，也是一道经典的粤菜，它皮脆肉滑，肉质油腻丰富，好吃到没朋友。 如果要选择合适的配酒，得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。 搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒，表现都不错。 味道较淡的粤菜，大都可以先根据「红酒配红肉，白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。 湘菜 & 葡萄酒 湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，与之搭配的葡萄酒并不多。 所以首选芳香感浓一些的葡萄酒，否则辣味会盖过酒味。 酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒，火辣与冰爽，上演冰与火之歌，带来爆炸口感，意大利的moscato'd asti(小甜水)就很适合这么玩。 如果你胃好人胆大，非要选一款干红，可以考虑一下西拉。 另外湘菜还有一些偏酸的，理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。 总而言之，湘菜和川菜相似，热情奔放、麻辣火爆，就像一个不羁少女，想要Hold住它们，绝非易事。 鲁菜 & 葡萄酒 鲁菜的烹调方法，十分让人眼花缭乱：油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤… 口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等，也十分多样，所以「浓配浓，淡配淡」的原则会更适合。 也就说，口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的，口感重的搭配酒体饱满的。 比如酒哥爱吃的糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味简直不能再美味了。
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