德国的葡萄酒历史悠久，可以追溯至罗马时代。时至今日，德国也是旧世界产酒国中十分重要的一个。而由于德语的复杂性和独特性，对于德国葡萄酒相关术语的理解和记忆也困扰了不少爱好者。今天，我们就来盘点一下德国葡萄酒中的常见术语，希望能够帮助大家更好地学习和了解德国葡萄酒。 一、关于分级 相信大家都听说过欧洲关于葡萄酒原产地命名保护(Protected Designation of Origin，简称PDO)和地理标志保护(Protected Geographical Indication，简称PGI)的规定。简单来说，就是对葡萄酒产地的范围以及酿造方法等作出一系列详细的规定，从而在欧洲范围内实行统一的标准，以增强欧洲葡萄酒在国际市场上的竞争力。PDO的等级比PGI要高，要求也更加严格。 在每个产酒国各自的语言中，经过翻译之后的“PDO”和“PGI”这两个词又有着各自不同的写法。比如法国的PDO写作“AOC”或“AOP”，PGI则写作“IGP”。而在德国，PDO写作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”(g. U.)，PGI则是“geschutzte geografische Angabe”(g. g. A.)。 德国葡萄酒的分级可以用下面这张图来表示： 1. Deutscher Wein——日常餐酒 这一术语代替了之前使用的“Deutscher Tafelwein”，用来表示德国葡萄酒中等级最低的一类。这类葡萄酒不受PDO和PGI的限制和保护，可以使用来自德国任何地方的葡萄进行酿造，通常是大量生产的廉价葡萄酒。 2. Landwein——地区餐酒 带有这一字样的葡萄酒属于德国的PGI葡萄酒，一般为干型(Dry)或半干型(Off-dry)，在德国葡萄酒的产量中只占很小的比例。 3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA)——优质餐酒 这类葡萄酒属于德国的PDO葡萄酒，对于它的要求和限制也更加严格。比如，用于酿造QbA葡萄酒的葡萄只能来自德国13个法定产区之一，不允许混合其他产区的葡萄，这一产区的名字也必须出现在酒标上。 4. Pradikatswein——高级优质餐酒 这一类别原先写作“Qualitatswein mit Pradikat”(QmP)，代表德国葡萄酒的最高等级。这个级别的葡萄酒只能来自13个法定产区的某一个子产区。优质餐酒和高级优质餐酒的产量占到了德国葡萄酒总产量的95%。 由于德国几乎处于北半球种植葡萄的极北之地，气候寒冷，所以葡萄的成熟度对于德国葡萄酒来说至关重要，因此高级优质餐酒还必须在酒标上标明用于表示葡萄汁含糖量的对应字样。按照含糖量由低到高分别是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(迟摘葡萄酒)、“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)、“Eiswein”(冰酒)或“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精选葡萄酒)。葡萄汁含糖量的具体标准在各个产区都有所不同。 5. Kabinett——小房酒 小房酒是高级优质餐酒中甜度最低的一种酒，为干型或半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，只比酿造QbA的葡萄晚几天。这种葡萄酒酒体较轻，酸度较高，酒精度较低(干型约12%，半干型约8-9%)。 6. Spatlese——迟摘葡萄酒 酿造迟摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚两周采收，因此有足够的时间成熟，所以迟摘葡萄酒通常有柑橘类和核果类水果香气，风味更浓郁，甜度和酒精度更高，酒体也更加饱满。 7. Auslese——精选葡萄酒 对迟摘葡萄进行逐串精选后酿出的葡萄酒就是精选葡萄酒。因为葡萄成熟度高，加之这些葡萄中有的可能感染了贵腐菌(Noble Rot)，因此这种酒中的糖分比迟摘葡萄酒更胜一筹。使用部分感染贵腐菌的葡萄酿成的精选葡萄酒，酒标上可能会有“Goldkapsel”字样。 8. Beerenauslese——逐粒精选葡萄酒 酿造这种葡萄酒所用葡萄的采收时间比精选葡萄酒还要晚，随后还需要手工逐粒挑选出感染了贵腐菌的葡萄，因此不但甜度较高，而且产量稀少，也不是每个年份都有条件可以酿造的。 9. Eiswein——冰酒 酿造冰酒所需的葡萄需要被留在枝头，直到-8℃以下的气温将其冷冻结冰，使得葡萄内的水分析出，糖、酸和风味物质得以浓缩。葡萄汁的含糖量至少要与逐粒精选葡萄酒相当，但葡萄不一定要感染贵腐菌。 10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精选葡萄酒 酿制这种葡萄酒时，只能使用逐粒挑选的，感染了贵腐菌并且已经干缩的葡萄浆果，因此甜度比逐粒精选葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分浓度非常高，所以很难进行正常的发酵，酒精度一般只有8%左右。酒中的极高酸度和甜度能够形成完美的平衡，加之产量十分稀少，最好的枯萄逐粒精选葡萄酒足以跻身世界最贵葡萄酒的行列。
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