色、香、味是饮食的灵魂，而这三个部分的确就是葡萄酒品酒的一切基础。 >Step 1.眼看： ─ 倒入约三分之一满的葡萄酒至酒杯中。 ─ 将酒杯斜置并靠近白色的平面之上。 ─ 检视葡萄酒： 酒液是清澈还是混浊?这可以让你知道这款酒是否有缺陷。 酒液的颜色? 白葡萄酒：白色、柠檬色、金黄色 红葡萄酒：紫红色、红宝石色、黄褐色 桃红葡萄酒：粉红色、橙色 比较酒杯中心及杯缘的酒液颜色。 酒液的颜色可以告诉你些什么? 红葡萄酒：越呈现紫红色的酒越为年轻，年轻的酒颜色大致上都差不多。而越呈现褐色或橙色的酒则老;随着酒龄的增加，每瓶酒的颜色皆不相同，杯縁酒液的颜色会比酒杯中心要淡。一般来说，酒的颜色越淡，葡萄生长地区的气候可能越寒冷。然而，某些葡萄品种的颜色则典型上相当淡或深。 白葡萄酒：酒越老颜色会越深(更加金黄)。我们可以发现：1为典型的浅柠檬色(Lemon)，2为中等柠檬色，3为浅金黄色(Gold)，4则为中等金黄色，5为浅琥珀色(Amber)，6呈深琥珀色。颜色越浅，酒款就越年轻。 桃红葡萄酒不总是粉色，其实它也是颜色多变的一种葡萄酒。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色(Salmon);稍微深一点的会呈粉色(Pink);再深的可能出现黄红色甚至是橘色(Orange)。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化?这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。 >Step 2.鼻闻： ─ 摇晃酒杯以增加酒液接触空气的面积，帮助香气的散发。 ─ 很快的吸一口气(记住，第一印象是最有价值的)： 闻起来纯净与否? 这可以用来判别葡萄酒是否有木塞味;被木塞污染的酒会有一种霉味。 气味的强弱? 这可以用来判别葡萄酒的产区。气味越为强烈，越有可能其葡萄生长在炎热的气候，也因此糖分较高 并使得酒精浓度较高。 什么样的气味? 果香、咸味、乳香、坚果香、辛料香、矿味、甘甜味、木质味、花香、草本味。 气味可以告诉你些什么? 老酒倾向闻起来较多咸味及辛料味，水果味较少。 年轻的酒倾向闻起来有较多的果香。 有些葡萄品种具有非常特殊的香气。 >Step 3. 口尝： ─ 喝进一小口酒到嘴里(不要太多)并在口腔内翻搅(让味蕾的每一处都能获得口感资讯)。 ─ 专业的品酒人士会在翻搅酒液的同时吸进空气，以增加酒液跟空气的接触，让香气更能够在口腔中散发出来。 ─ 将酒液吐掉(非必须的，除非有二十款以上的酒等着你品尝!) ─ 口感： 舌头有四个主要的感知区域：舌尖感甜、舌根感苦、舌侧感酸、舌面后部感咸。 是否可以感受到口味的强弱? 是否可以感受到酒精? 酒精是由喉咙后方所感知，会产生一种灼热感。在葡萄发酵前的糖分含量越高，酒精的浓度就有可能越高。换言之，气候较炎热的国家倾向于生产酒精浓度较高的葡萄酒。 你也可以从酒的“泪脚”，也就是当你在摇晃酒杯后，酒顺着杯缘流下的景象，看出酒精的浓度高低，亦可用来判断葡萄酒的甜度。 后韵有多长? 这指的是吞下酒后，味道在口中残留的时间。时间的长短可作为葡萄酒品质的指标。如果味道让你觉 得愉快，后韵越长则品质可谓越好。 味道可以告诉你些什么? 品质：好品质的酒有着均衡的表现。当酒的构成要素互相结合(甜味、酸度、单宁)即可达到良好的 平衡。陈年后达到均衡或是有达到平衡的潜力是代表酒的品质良好。 成熟度：老一点的红酒尝起来会倾向较具咸味及辛料味。老一点的白酒倾向尝起来较具蜂蜜味及酵母 味。而年轻一点的酒则倾向尝起来较具水果味。 产地：较热国家的葡萄果实较为成熟，会酿出果香味较显著的酒款。(酒精的浓度也会较高) 葡萄品种：不同的葡萄品种会有不同的风味。举例来说，长相思(Sauvignon Blanc)会有典型的醋栗味 及口感。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则有黒茶藨子的味道。
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