和静止葡萄酒相比，起泡酒(Sparkling Wine)不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香，还有着迷人的气泡，因而能够给人带来更加丰富的感官体验，也在全世界吸引了大批的拥趸。起泡酒中的气泡有的细腻优雅，有的粗犷豪放，而这些气泡给舌尖带来的刺激感也无时无刻不在挑逗着饮者的味蕾，让人欲罢不能。 世界这么大，也自然而然地出现了很多种起泡酒。无论从风土条件、葡萄品种还是酿造工艺来看，它们都各具特色。而单看酿造工艺，虽然有的方法风靡世界，有的方法略显“非主流”，但它们共同的目的都是为了让酒中的二氧化碳更好地与酒液融合，从而产生更加细腻持久的气泡。小编一共总结出了7种方法，下面就让我们一起来盘点一下。 一、香槟法(Methode Champenoise) 作为全世界最知名的起泡酒之一，香槟(Champagne)的鼎鼎大名无须赘述，而它的酿造方法也同样在香槟以外的地区使用着。香槟产区以外的起泡酒，除了酒标上不能出现“Champagne”之外，连酿造方法都要改叫“传统法”(Methode Traditionnelle)了。使用这种方法生产的起泡酒有法国阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第(Burgundy)、利慕(Limoux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等地区的法国传统起泡酒(Cremant)起泡酒，以及西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和少数顶级的德国塞克特(Sekt)起泡酒。 香槟法/传统法的主要步骤： 1. 酒精发酵酿造基酒 将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵，得到基酒(Base Wine)。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香，酸度较高，酒精度较低。 2. 瓶内二次发酵 将基酒灌装进酒瓶中，并加入一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中，从而形成气泡。 3. 酵母自溶 酵母自溶(Yeast Autolysis)指的是二次发酵完成后，死亡的酵母(酒泥)会留在瓶中继续与酒接触，释放出蛋白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒饼干和烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。 4. 转瓶 酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶(Riddling)，即通过定期旋转瓶身并将瓶口逐渐垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。 人工(上)和机械转瓶(图片来源：Bonjour Paris/Vigo Ltd) 5. 除渣 将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。 瓶口的酒泥沉淀(上)和除渣瞬间 (图片来源：Champagne VDLS/Art Wine) 6. 补液 在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
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